紙包蛋糕

很久沒有做這款蛋糕，當年有很多同學失敗而回，師傅很有耐心的指點我們，終於買了蛋糕杯模，還好沒有忘記師傅的教誨，可能買的杯模較細號，餘下的蛋糊還可以多焗一個6吋薄蛋糕。

 

紙包蛋糕  (12個分量)18個

雞蛋       10.7安士 / 1磅
砂糖       4安士 / 6安士 (原食譜太甜，最少要減6克或以上)
低根麵粉   4安士 / 6安士
奶粉       0.6安士 / 1安士
牛油       2.7安士(座溶) / 4安士
雲呢嗱香油 1/3個蓋份量 / 1/2個蓋份量

做法：

1. 每個蛋糕模分別舖入一張臘紙。

2. 雞蛋加糖，高速打至轉成白色及膨脹，然後加入香油，打至呈現老鼠尾即可。

3. 麵粉、奶粉過篩後，慢慢加入蛋糊內，邊加邊用手由底炒上拌勻，加入牛油溶液拌勻，用手取邊邊的蛋糊放入蛋糕模內，約7-8分滿。

4. 放入已預熱焗爐，用上火200℃、下火180℃焗至糕面上色及蛋糕全熟，即可。

注意事項：
(1) 如果天氣溫度低，要座溫水打雞蛋；牛油溶液最底的沉殿不要。
(2) 用手取蛋糊時每次要由邊位取蛋糊，如太快上面色，可關面火。