10.31.2008

咖哩薯仔牛肉批




很久沒有做批餅了,本打算做雞批,但在家中找到一罐即將到期的鹹牛肉











咖喱薯仔牛肉批   

餡料:
鹹牛肉~~~ 1(340g)
洋蔥~~~1
薯仔~~~1至2個
碎蘑菇 半罐
蛋漿 適量(塗批面用)

調味料: (因煮時是隨意加入分量,最後試味才決定需要,請先試味!)
~~~1/4茶匙
~~~1茶匙
蠔油 ~~~適量
胡椒粉 ~~~適量
濕咖哩
~~~半湯匙
咖哩粉 ~~~1茶匙
牛油~~~少許(可以不下)
清雞湯 ~~~1/4量杯
麵粉~~~適量

批皮:
牛油(室溫) ~~~250g
低筋麵粉 ~~~375g
糖霜 ~~~105g
雞蛋 ~~~1()
雲呢拿香油 ~~~少許

批皮製法:
將麵粉放在容器中或桌面上,中間開一穴,放入牛油、糖霜、雞蛋及香油,混合後再將麵粉推入搓成粉糰(天氣太熱可放入雪櫃冷藏片刻)

製法:
1.
將薯仔去皮切粒(不要切太小),蘑茹瀝乾水份。
2.
下油少許將薯仔炒一會,加入清水適量煮片刻,蓋上鑊蓋煮至薯仔七成熟,盛起。
3.
下油少許爆香洋蔥,盛起備用,將清雞湯加入麵粉拌勻成芡
4.
下油炒蘑菇,分別加入鹹牛肉、薯仔及洋蔥炒一會,下調味料、牛油拌勻,最後埋雞湯芡煮至滾起,盛起攤凍,放入雪櫃冷凍凝固成餡料。
5.
將粉糰搓開成酥皮,用圓形餅模分割批面及批底。(批面比批底大少許)
6.
將批底放在批模內,輕輕按至貼服,加入適量餡料,再覆蓋批面,用手輕輕按一按, 將多出批邊的酥皮用刮刀除去,用叉子在批邊及批面壓花紋,再塗上蛋漿。
7.
放入已預熱焗爐用180~200C2025分鐘,焗至金黃。

(
先焗至批面轉色約20分鐘,調低或熄滅低火,再焗至金黃,取出即成。)


 雞批食譜  

10.28.2008

手工椰汁蛋卷、鳳凰蛋卷


一卷、二卷、三卷,捲捲卷,捲蛋卷!



先將材料混合,靜置1~2小時,



燒熱蛋卷模,拌勻蛋糊,用湯匙下蛋糊試爐溫,最初的1~3片不要,捲、捲、捲



一堆堆,重重疊,捲蛋卷,


脆脆的口感,蛋香的味道,你們看見有兩款手勢嗎?


醜醜的慘不忍睹蛋卷是小三出品,漂亮的手工蛋卷是同學仔淑賢的作品,



鳳凰蛋卷步驟~~鳴謝淑賢示範



餡料:花生、椰絲、砂糖或豬肉鬆






做手工蛋卷不是捲至手累,而是站著站著,累累累,非常累,當日還有其他糕點製作,所以無賴的小三玩了幾片便溜走了,但回家時卻可以提著一罐蛋卷回家,你說我多厚顏。。。



厚顏的醜小鴨回家去


10.25.2008

2008台灣@永康牛肉麵、義興西點原料行


中秋節當晚,颱風在狂追月亮女神,人在萬尺高空,本想在飛機上近距離觀看【嫦娥奔月】,豈料看不見明月,更找不到嫦娥,幸虧港龍航空公司即時送上迷你月餅一個,在餅盒面,我終於如願找到【嫦娥奔月】!



有位朋友在香港千叮萬嚀我此行一定要吃永康牛肉麵,我當日中午時抵達,以見門外有人在排隊,更看見很多香港人,他們是看旅遊書內的推薦而來



我們點了~~粉蒸排骨



紅燒牛肉麵(前),半根半肉麵(後)



聽說他們的湯頭是用牛大骨佐以獨家川味豆瓣醬24小時燉煮之外,牛肉烹煮更是講究,長達四、五小時的燉煮,煮出牛肉的軟嫩卻又不失嚼勁,他們的酸菜是不另收費,可任意添加!



在近門口的位置,擺放了特色小菜



吃至中途才發現店內有一告示


*敬愛的顧客*本店是重口味,如顧客要清淡、少油


麵條:要軟、硬、標準


肉筋:要軟、硬、標準


請告知服務人員,謝謝


(可能顧客太多,當日看見的服務人員態度都不是太好)



永康牛肉麵離捷運站蠻遠,我在路途中發現有一間店舖的雞是穿著裙子的




包裝廣場~~有各式的包裝用品及進口文具等商品,最初我以為是一個大型商場,那裡有很多售賣包裝用品的店舖,原來祇是一個商店的名稱,包裝總類蠻多,也值得一行。



義興西點原料行~~銷售各式豆沙餡.鳳梨酥餡.香料.烘焙器具.包裝材料,也有開班教授包餅課程,店主詹先生夫婦非常好人,這裡的包裝用品雖然不及包裝廣場多款式,但有些同一款式的曲奇印花膠袋,義興的價錢卻會平宜差不多一半,而我最喜愛這裡的"椰果鳳梨餡",做一口鳳梨酥的餅模都是在這裡買的,如果你都是喜歡烘焙的朋友,到台灣可以去義興逛一逛,必定有收穫喔!



去年來台,我已經覺得士林夜市今非昔比,今次重遊,剛巧遇上颱風,所以夜市有很多攤販沒營業,遊人更加稀少,而食物都沒大吸引了。。。






七里香,雞屁股也,



檸檬愛玉冰,愛玉,口感與大菜糕相似



7-11,發現了有很可愛的"張君雅小妹妹揑碎麵",分別寫有~~


黃色~~再捏我,我會跟阿母講喔!


白色~~手下留情,揑卡小力點!





藍色~~臉被揑大,長大很難嫁耶。。。以後別人問起我,一於搬字過紙



我因親人的關係,來台不下十數次,除了兩、三次之外,其餘時間都是待在台北,而今次2008台灣之旅,多謝靜園的棟哥、靜姐熱情的招待,而台灣的交通網絡一日千里,東西南北都貫通發展非常好,希望不久將來,我會再找多些地方景點與你們分享!


台北捷運地圖


台北旅遊網


民宿在宜蘭


靜園休閒別墅


國立傳統藝術中心


10.19.2008

西貢海鮮

西貢,有"香港後花園"之稱的美譽,這裡除了有很多山野小徑,可以給我們尋幽探勝之外,也是一個聞名中外吃海鮮的一個好地方。


那裡還保留昔日船上魚民直接與岸上的顧客交易的方法




先挑選心頭好,大多數是一盆盆售賣,再討價還價一番後,



魚家會用膠袋盛載你的戰利品,再勾在長竹上,送至你面前,



收貨後,再送上膠袋給你付款,交易完成,你可以帶回家自作自受,烹飪海鮮,也可以在附近找一家海鮮店給他們蒸煮



琳瑯滿目的海鮮,令我們目不暇給



很大隻的聖子喔~~!



海膽及生蠔



游。游。游,很大大隻的墨魚(花枝)



啍!有幾大隻?比比給你們看一看



活化石~~海鱟


又名馬蹄蟹,與蟹是同科動物,全身被大殼包裹著,是一類與三葉蟲(現在只有化石)一樣古老的動物。鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍都尚未崛起,原始的魚類剛剛問世,隨著時間的推移,與它同時代的動物或者進化,或者滅絕,而惟獨只有鱟從4 億多年前問世至今仍然保留著它原始而古老的相貌,所以鱟有“活化石”之稱。

馬蹄蟹其實不是真正的螃蟹,而是用腮呼吸的原始的節肢動物。它們有寬大的盤狀身軀,細長的針狀尾巴。它們的祖先可追溯回寒武紀時期,但一直要到侏羅紀時期,才發展出馬蹄的外型。目前世界上僅有四種:中國鱟、美洲鱟、馬來鱟和圓尾鱟。



大魚珤



那裡有一個魚類批發市場,不知道是否要大清早才有交易