水果酵素是拿來喝的，而環保酵素又叫垃圾酵素，可作清潔用途，
就先做環保酵素啦~~
1. 準備一個有密封蓋的塑膠容器，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
2. 用清水將紅糖拌溶，再放入已經切粒的果皮，
需留一些空間讓它發酵，以防止酵素發酵時溢出容器外，如果無法收集足夠份量的果皮，可陸續加入，以最後一次加入當天計算，將塑膠瓶蓋旋緊，我用了一個窄口瓶及一個寬口瓶製作。
並於瓶身註明日期，置於陰涼、通風的地方最少發酵三個月。
窄口瓶
3. 如果使用窄口的容器，在第一個月(或以上)會有氣體產生，每天要將瓶蓋旋鬆一次，釋出因發酵而膨脹的氣體，直至塑膠瓶不再鼓起及將瓶蓋旋鬆而沒有氣體釋出為止，繼續靜置至三個月期滿即可。而使用寬口瓶，氣體會自然被擠出，較無上述問題，只需將容器蓋好。 (但製作出之酵素，味道也會較淡，無香味) 希望製好的酵素有較好的香味,可於製作中加入橙皮或檸檬皮。
2012年8月31日寬口瓶
2012年9月12日寬口瓶
2012年9月26日寬口瓶
4. 若發現液體表面產生白色的漂浮物，而又沒有難聞的氣味，不必多加理會，讓它繼續發酵。
2012年12月5日釀製完成
釀製完成後的果皮渣可以繼續留放在缸底和下次的果皮再次釀製環保酵素，或者切碎加黑糖後沖入馬桶，或者再切成小丁後曬乾，可埋在土裡作肥料。 環保酵素應該置放
製作環保酵素的比率和做法：
材料： (比率) (比率) 容器5L
黑糖/黃糖 ：1 1 kg 500g m 300g
菜渣/果皮 ：3 3 kg 1.5kg 900g
水 ：10 10 Lit 5L it 3L
環保酵素的用法：
1. 酵素加水稀釋後會更強
2. 酵素肥料 1cc酵素：100cc水
3. 酵素殺蟲劑(昆蟲) 1cc酵素：1,000cc水
4. 酵素空氣清新劑 1cc酵素：200cc水
5. 種植、栽培花草、水果 1cc酵素：500cc水
6. 消毒用 1cc酵素：500cc水
7. 洗髮液、沐浴露、洗衣液、洗碗用 1cc酵素：1洗潔液：10水
資料參考:
http://dailyhealth.webs.com/data/enzyme.pdfhttp://www.enzymesos.com/?page_id=48
