小三看天下: 1月 2007

1.27.2007

雞批

對它是又愛又恨，愛它鬆化，恨它太油，師父常說：牛油太多會瀉，太少唔夠鬆化，這是一個非常鬆化又很油的批餅，而餡料我會煮多些，將它拌意粉或加水煮開變成白汁雞湯，變化多多，看你們又會想出甚麼點子出來，大家分享一0下！

雞批 (約18個份量)

雞脾肉 1磅
火腿 1/4磅
洋蔥半個
碎蘑菇半(小)罐
蛋漿適量

調味料: (注意---不要用生抽調味會變酸)
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
味粉半茶匙
胡椒粉 1茶匙
清雞湯半量杯
淡奶 150CC

批皮:
牛油(放軟) 8安士
低筋粉(麵粉) 12安士
糖霜 4安士
雞蛋 1~2隻
雲呢拿香油少許(1個蓋份量)
批皮製法:
將麵粉放在容器中或桌面上，中間開一穴,，放入牛油、糖霜、雞蛋及香油，混合後，再將麵粉推入搓成粉糰。

麵撈製法:
牛油(或生油)1安士煮溶，加入麵粉1又1/2安士慢火煮至混合，盛起，攤凍。(忌水，不要放入雪櫃，需存放在陰涼地方)

雞批製法:
1. 將雞脾肉煮熟，切粒，洋蔥、火腿切粒，蘑茹瀝乾水份.。
2. 用牛油少許爆香洋蔥，盛起備用，將調味料及上湯煮滾，加入麵撈拌勻，再下其餘配料炒一會，加入淡奶續煮至滾起，盛起攤凍，放入雪櫃冷凍凝固成餡料。
3. 將粉糰搓開成酥皮，用圓形餅模分割批面及批底。(批面比批底大少許)
3. 將批底放在批模內，輕輕按至貼服，加入適量餡料，再覆蓋批面，用手輕輕按一按，將多出批邊的酥皮用刮刀除去，用叉在批邊及批面壓花紋，再塗上蛋漿。
4. 放入已預熱焗爐用180度C焗20至25分鐘，焗至金黃。

(先焗至批面轉色約20分鐘，調低或熄滅低火，再焗至金黃，取出即成。)

1.24.2007

薯仔閘、層層喜悅桂花糕

有朋友想知道我是用甚麼刀切出波浪紋糕邊，因我是幾年前在百貨公司買東西附送的，不過我終於打聽了他的正確名稱---薯仔閘，陳枝記有售，價錢hk$30，會與我照片中的有些分別，他們的閘刀外形像我們搓麵團的不鏽鋼刮刀，可以在陳枝記找---小娜，她會很熱心幫忙的‧

這糕點我想改過另一名稱，"層層喜悅"
因吃過的幾位朋友及親人，都不約而同的致電或sms告訴我，他們很喜歡這個糕點，就因為這原因，另我現在再努力改良及做四層，另層次更分明. 為了答謝朋友桂花糖美意，這是昨夜做給朋友的"層層喜悅桂花糕"，a_moon、李小六，幾時收貨呀!

1.23.2007

慧泉寺

一月二十一日是慧泉寺的齋期，想不到那裡是閙市中的清泉，當日香火鼎盛，善信眾多，我初0黎步到，幸得姐姐的一眾好友照顧及幫忙打點，令我能一嘗真正的齋菜‧

當日七餸一湯，白飯任添，

1.椰子湯 (各姐姐們說是用了很多材料才能煮出那麼甜美湯水，我喝了3碗多)

2.子薑酸齋---我的至愛，很開胃又美味，最後比我將它照鏡了:p

3.齋燒鵝---很有水準

4.齋燒鰻魚---有六大件

5.花生炆蓮藕---很入味

6.鮑魚菇炒雜菜---因其他菜太出色，以至這碟菜難免比了下去

7.炆香菇---也是吃清的一碟

8.油菜---餘下的齋葉，我們要用保鮮袋打包，這裡是不能浪費食物的‧

當日有八十席，要分時段及上、下院進食，但一眾義工卻能快速收拾及傳菜，忙出忙入卻又井井有條，每一個人面上都掛著笑容，但每一道菜都令我吃得很開懷，雖然我沒有宗教信仰，但這刻好像洗滌了俗世的我，令我有一種清心的感覺!

1.21.2007

層層疊---小三椰汁桂花糕

近期我的出品，爸爸是大客戶，計上星期他吃了我多件"熱情果戚風蛋糕"，是他變了口味，或是~~~

當然是我水準提昇了:p

因發覺當年我用的魚膠粉與近年使用的魚膠粉效果不同，所以我在2008年8月20日再修訂，而你們可以因應材料的不同效果而加減分量。

桂花椰汁糕 (食譜修改自吳志恆師傅的桂香雪白千層)
椰汁糕材料 :
熱水 400 ml
魚膠粉 26 g
糖 110 g
淡忌廉 70 ml
椰汁 200 ml

桂花糕材料 :
熱水 250 ml
凍水 200 ml
魚膠粉 23 g
糖 100 g
桂花糖 1湯匙

椰汁糕做法 :
1) 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可坐熱水加快溶解)
2) 加入淡忌廉及椰汁拌勻，不要打至起泡。
3) 倒入糕盆中放涼後，放入雪櫃內雪約30 分鐘。

桂花糕做法 :
1) 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可坐熱水加快溶解)
2) 將桂花糖加入拌勻後，再加入凍水拌勻。
3) 慢慢倒入以凝固之椰汁糕上，放入雪櫃內凝固。
可重複以上步驟做出有多層效果