鹹蛋蓮蓉飽(修改篇)

請你食個飽，鹹蛋蓮蓉飽，

食了不會喊，蓮子蓉0甘笑！

昨天起床時睡過頭，爸媽已起來，本想做『牛油丹麥條』，但怕不能在法定時間內完成，一於做他們喜愛的『蓮蓉飽』

(修改日期：2007年8月17日)不同的師傅都有不同的方法，當積聚經驗後，才能分辨對或錯。

鹹蛋蓮蓉飽 (12個)

皮：

低筋麵粉 180g
泡打粉  4.5g
砂糖  30g
水  90g
即溶酵母  3g

餡：

鹹蛋黃 3個
白蓮蓉  300g

做法：
1. 鹹蛋黃蒸熟(約10分鐘)，每個一開四，白蓮蓉分十二份，每份包入一份鹹蛋黃，搓圓成餡，放入冰箱雪約10分鐘定形，待用。

2. 水60g加入酵母浸泡約3~5分鐘。

3. 麵粉、泡打粉、砂糖放入容器內，用手拌勻酵母水，慢慢加入麵粉內拌勻，再將餘下的水30g拌入，搓揉成不沾手的滑身麵糰。

4. 將麵糰搓成長條，切粒，分成十二小粒，再分別滾圓，按扁，包入餡料，造形，收口向下貼上蒸飽紙，再放入蒸籠醒醱20~30分鐘。

5. 醒醱完成後，用大火蒸約5分鐘。

注意：醒醱時間要視乎氣溫加減

醒醱=發酵
發酵是酵母在吸取麵團的糖，轉化為二氧化碳，酒精及其他有機物，使麵團體積脹大數倍，形成疏鬆多孔的結構。