2.26.2007

雞酒

由於產後虛弱,抗病能力差,需加強飲食調理,使身體早日恢復原狀,而『十二朝』是時候可以開始補一補,飲糯米酒有補身和補血功效,以之煮雞酒,更有行氣活血作用,而對虛不受補體質也合用。
弟婦產後十二朝,可派薑醋及煮雞酒給她進食了。  

雞酒 (是耳聽八方煮出來的食譜)


材料
光雞半隻 (我怕太油膩撕掉了雞皮)
雞什(內臟) 1 (可以不下)
木耳適量 (浸發切塊)
花生適量 (浸透去衣)
紅棗適量 (去核)
薑片適量  
糯米 或黑糯米酒1~1.5 (哺母乳者半碗)

調味料
1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 半湯匙 (剖腹生產者不可落,以免傷口發炎)
糯米 少許

做法
1.
光雞洗淨,瀝乾水份,剁塊,下調味醃約十五分鐘。
2.
燒熱鑊,下油少許爆薑片,下雞件略煎一會,加水浸過雞件,再放入雞什、木耳、花生、紅棗煮至滾後,轉中慢火。
3.
加入糯米酒煮約二十分鐘,調鹽少許,即可享用。


p.s.花生可以改為黑豆(烏豆),但先要白鑊炒香才能下鍋煮。

 


2.25.2007

鳳梨酥

夜半開爐,亞 pooh 的耳朵比較麻煩弄,及要金精火眼看待小爐,

嗚謝『通粉』的食譜及提點。


2.22.2007

簡單做菜。簡單生活。簡單愛~美味情人餐

在農曆新年前已要求台灣的親友幫忙訂了這本書,但要到今天才交到我手上,

這書是作者旅居法國期間的作品,她能將平凡的食材變成美食,製作簡易,

是化腐朽為神奇的表表者,書內有早、午、午茶、晚餐的簡易食譜及心得分享...

簡單做菜。簡單生活。簡單愛

書名:美味情人餐                            作者:小小米桶

出版:非馬出版企畫所                     售價:260元 (新台幣)

小小米桶的部落格:

http://www.wretch.cc/blog/mitong


2.21.2007

椒鹽八爪魚鬚



弟弟一家三口在我家暫住,弟婦今天精神好了很多,回想星期一回家後,他們很忙碌地學習做爸爸、媽媽的角色,每晚隔2、3小時起一次身....相信近來我連夜半開壇作法的機會都沒有了,有出路,另起爐灶。


椒鹽八爪魚鬚 (簡易版)


1. 急凍八爪魚鬚,用水清洗後,剪開一條條,另煲滾清水,將八爪魚鬚放入煮至半熟,取出瀝乾水份。


2. 將生粉、雞粉、鹽、味椒鹽各適量,放入保鮮袋內搖勻,將八爪魚鬚放入及搖勻至生粉沾上鬚身。


3. 在煎 pan 燒熱一些油,放入魚鬚半蒸炸至全熟,取出,放在已舖廚房紙的碟上吸取油份,灑上味椒鹽,上碟。


注意:八爪魚煮至半熟後,一定要瀝乾水份,我有一次,沒有瀝乾以至半煎炸時,給飛濺出的油炸傷嘴唇,傷至腫脹有膿要看醫生;用保鮮袋放入味粉,將魚鬚分批放入,分次半煎炸,會比較沒有那麼油膩。


豬年赤口、藉口美食團拜


年初三與為食朋友團拜,當然是一個藉口,以食為先,每人最少要做一款食物會友,唔夠喉再即席製作長法包及煙肉芥末麥穗包。(現在以相片慰藉沒空又很想赴會的為食朋友,隨便看,用眼睛吃冰淇淋吧!)

圖左下角: purpleirene~士多啤梨芝士凍餅

在照片之外,焗爐之內: Tendy~三文魚批 (在焗爐中番熱,吃了才想起忘記拍照!)

藍藍~開心果朱古力半圓球之四份之一 (人沒空出席,但功課照交的好同學^!^)

通粉~橙薑芝士凍餅

通粉~鳳梨酥


Candy Tsui~熱情果 Tenderness

愛麗斯~紅莓曲奇


Cass~芝麻方包

總動員合作製造闊條麵由"大師"泡製~青口茄醬闊條麵


大師~青口茄醬意大利捲心粉 (麵?)




Tracy~紅黃甜椒香草沙律醋


愛麗斯~日式蟹柳什菜沙律


小三~牛油什錦曲奇


achan~低脂白桃香檳果餅


小三~三色桂花糕

最後亞堅再傾力帶領各人合作~Biscit Pain be Genes Chocolat 即是朱古力蛋糕:p


 拉糖名師Mr. Johnny Chan帶來"毛澤東"香檳酒及送出限量版朱古力火鍋爐具給我們一眾抽獎,最後由achan幸運地抽中。

如有錯漏請勿見怪,因我是........................................烏龍小三,打正旗號烏龍百出>!<


2.18.2007

雜錦曲奇



大年初一,送上巧克力榛子、綠茶杏仁片及原味曲奇,祝大家「豬年發財」!


「豬」光寶氣
「豬」籠入水
「豬」事如意
「豬」圓玉潤
「豬」體安康
「豬」圍翠繞
「豬」聯璧合
「豬」事大吉
「豬」事八掛……… 


牛油果仁切片/印模牛油曲奇

材料:

低筋麵粉 8安士
梳打粉 半荼匙
無鹽牛油4安士(放軟)
糖霜3安士
雞蛋 半隻或1隻
鹽 少許
果仁 隨意(印模不需要下)



做法﹕

1. 麵粉與梳打粉放入容器內,在中間開一穴,放入牛油,糖霜,雞蛋,用手將中間材料搓拌至順滑,再慢慢拌入麵粉,搓揉至完全混合成麵團.

2. 把麵團放入保鮮袋內,再將保鮮袋放在桌面,用麵棍輕輕搌薄,然後放入冰箱定型.

3. 取出麵團,將保鮮袋剪開,直接隔著保鮮袋用麵棍搌薄至適當厚薄,再用曲奇模印出圖案.

4. 放入預熱焗爐,用150~180度焗至微黃,約15~20分鐘,即可.(但在朋友家只需焗8~9分鐘即可)

p.s.如做其他口味,將麵分減約15~20g,再加入同等分量的綠茶粉或朱古力粉即可,如做切片在步驟(2.)將麵團滾圓筒或長條再放入冰箱定型,取出切片.




2.16.2007

小粉紅豬趕著與你們拜年


我的手指很好味!



我暫住23號床,不過會很快搬到爺爺家與小三姑媽親近,親近一吓!



小三姑媽與我 ^!^


我是二月十五日出生(農曆年廿八),體重有六磅六安士的小豬女,醫生預計我是二月二十一日出生的(正月初四),媽媽說如果早一天出來就會是情人小豬豬,現在卻與爸爸同日農曆生辰,年年年廿八,與爸爸洗白白。



2.12.2007

年糕、年糕,年連升高

 




1. 先將印尼椰糖用清水煮至糖溶解,待涼後備用,如沒有椰糖可用其他糖代替,當然會各有不同風味。


2. 糯米粉及澄麵用椰漿加清水拌勻,再遂少加入已放涼的糖水,要一邊加入,另一邊不停攪拌至沒有粉狀。



3. 如有粉狀可用手動攪拌器幫忙,因用手搓會很費時間。


4. 再將粉漿用濾網過濾至幼滑,最少一至二次,因年糕軟滑與否這是最關鍵性的,不能省略。




5. 將粉漿倒入已掃油的蒸糕盆內,再放入蒸籠內,在糕盆面蓋上鋼片,大火蒸約1.5至2小時至熟,可用竹籤或竹筷子插入年糕中心位置測試,因糕身厚薄會影響蒸糕時間的長短,小心會煮乾水份,不時要留意蒸籠內的水需不需要添加。




6. 將一粒紅棗放入剛才測試糕身的洞穴內,又可遮掩,又可裝飾,一舉兩得。


貼士︰在糕面蓋上鋼片是防止蒸糕時的水蒸氣(倒汗水)滴入糕面,可以用慕士圈的底片、碟或錫箔紙封面。


食譜可以在以下連結


http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430


做糕、食糕,戶戶慶高---廣式蘿蔔糕


農曆新年將至,希望世界和平,我寫這篇文章是想為遠方的遊子加添新年氣氛,做糕、食糕,戶戶慶高。


二月十一日到好友家學做蘿蔔糕及椰汁年糕,一個非常容易製作的蒸糕。



1. 先將蘿蔔清洗後去皮,刨絲。


2. 用油起鑊爆(炒)香配料盛起侯用。


3. 將鷹粟粉及粘米粉(在來米粉)混合加清水及調味料拌勻。


4. 蘿蔔絲加清水煮至透明,加入配料煮沸(可預留一些配料作裝飾糕面之用),再倒入(撞入)粉漿內拌勻。


貼士:浸蝦乾、蝦米的蝦水可留用,在煮蘿蔔絲時將用它替代同等分量的清水,不要太早加入配料煮糕,會令糕身顏色太深色,影響美觀!





將拌勻粉漿倒入已掃油的容器內,在糕面灑上一些配料,放入蒸籠,大火蒸七十五分鐘至熟透。


這食譜約可製作兩盆糕點,配料可自由發揮,但要味道配合,而蒸糕時間要因應糕身厚薄而自己加減調節,想吃軟身可將鷹粟粉的百分比增加,想吃硬身就要增加粘米粉的百分比了,剛蒸出的糕身是比較軟身(照片如下)可直接進食,但攤涼後會比較硬身適合煎香進食。



鳴謝好友(損友)的教導及公開食譜,更多謝陳媽媽的蝦乾:p 施比受更有福,


祝府上各人    萬事如意,身體健康!


2.07.2007

桂花糖的前世、今生

桂花糖呀!桂花糖,點解你一時稀,一時稠,
不管你是稀或稠,只要打開瓶蓋,桂花香味飄四方。


桂花糖的前世是由桂花加糖糖漬而成,桂花糖可以做出很多美味甜點︰桂花糕、桂花湯圓、桂花馬蹄爽、桂花木薯、桂花鮮栗羹...


當然每瓶都有其不同甜度,只要自行加減,找出一個自己喜歡的甜味,而桂花糖我是存放在廚櫃內,不用放入雪櫃保存的。



老三陽的桂花糖



桂林買的桂花糖(水),背景顯示器內的相片是shirleyyau在九龍城買的桂花糖,是我兩瓶的混合體。


 


紅綠燈沙律 ---早餐、午餐、沙律餐


因近日要吃gateau,當然要吃一些簡餐以作平衡(是身、心皆要)

沒法,因人肥要自重、自保,


昨日的午餐,紅黃綠甜椒(紅綠燈^0^)、奇異果、粟米粒、雪梨。



今天早餐,有機羅文生菜、粟米粒 (忘記買蕃茄:p)



上星期五的豐富午餐,草莓、雪梨、奇異果、粟米粒



因家裡只得一張有牙的長刀,在小心翼翼下做成有坑紋,


未切開已經嗅出很香濃的巧克力味,切開後看見Gateau內心很溫柔、濕潤





2.05.2007

頑皮吉蒂貓經典巧克力蛋糕

 


 

因吃過朋友做這個蛋糕後,常心思思。

第一次做,心裡一直想,會開口笑嗎﹖會有小蠻腰嗎﹖

它在預定的時間前由心裡笑出來,看見它入面的濕潤,插入竹籤,全枝沾附很多蛋糕漿,太過分嗎﹖

焗多少少,再致電問功課,藍藍:有幾濕,拍下來。損友堅:唔怕!是要濕潤"嫁戈",而且麵粉那麼少,放它一天甚麼都會乾。

 

 

撕開牛油紙,它的小蠻腰立即現形,冷卻後蛋糕面中心下陷,需則它有一個古典名稱,但我要.......吉蒂貓Hello Kitty Gateau Classique au chocolat。