從小我就很喜歡吃潮州粉果，常跑去茶寮看他們製作，最深印象是剛出爐時，師傅用很熟練的手法掃油，粉果立刻變透明，傻小三以為是很奇妙....當日真笨
潮州粉果
餡料：
雞肉 38 g (泡油)
豬肉 38 g (泡油)
馬蹄肉 75 g
蝦米 38 g
沙葛 225 g
甜菜甫(蘿蔔乾) 38 g
香菇 150 g
中芹 38 g (飛水)
炸花生 75 g
乾蔥頭 適量
生粉獻 適量
製法：
1. 除蝦米外，所有餡料分別切粒。
2. 用乾蔥起鑊爆香蝦米，下甜菜甫、赤肉、香菇炒片刻，加入沙葛快炒，再埋生粉獻。
3. 將餡料攤凍後，拌入鹽、味粉、糖、胡椒粉及麻油調味，最後加入馬蹄肉、中芹、炸花生拌勻成餡。
皮料： 每 600g 餡料的皮料用量 (約 42隻)
澄麵 152 g
生粉 152 g (是用綠豆或馬鈴薯製造，但不要用鷹粟粉或木薯粉代替)
木薯粉 152 g (是用木薯製造，在東南亞地區也有人稱『生粉』)
凍滾水 227 g
熱滾水 530 g
製法：
1. 澄麵與生粉混合，加入凍滾水拌勻，撞入熱滾水，用木棍攪拌均勻。
2. 將木薯粉倒在按板上，再倒出粉糊，趁熱用刮刀搓開，再用雙手搓揉，搓長及分切成每粒約 27g 重的粉團。
3. 用酥棍將粉團開成皮，包入適量餡料，放入掃油鐵板或保鮮紙上，用猛火蒸約8分鐘至熟，即可。
注意事項：
(一.) 沙葛不要炒太久，否則沙葛會變黃，餡料可早一天先處理好，第二天才調味及下中、西芹，材料可自行加減及變化。
(二.) 不要用電熱保溫爐內的熱水，不夠熱的，一定要用滾至很多氣泡，大滾特滾的熱水，當水一煮沸就要撞入粉糊內，將粉糊撞熟，立即用酥棍攪拌均勻。
(三.) 包餡時先取一些粉團，其餘粉團用沒有毛頭的濕布覆蓋，以免吹乾粉團。
，你們可以到
(還好昨天已經飲飽食醉)、休息
及早些睡
