飛短留長的日子
上週末我到沙田區某間安老院服務，今年已經是第六年了，每隔六至七星期都與它有個約會。
安老院是非牟利機構，安老部有80人，護理部有45人，我們由當年7、8個義工直至近兩年餘下4個 (小三、T小姐、L小姐及Y小姐)，但很多時固定只有3人，人手非常不足，每次都要T小姐找朋友幫忙，找不到就要改期或將服務人數減少。
曾記得當年義工人數足夠，而安老院也人手充足時，我們與各長者一邊閒話家常，而雙手不停的飛短留長，輕輕鬆鬆兩個半鐘，比專業師傅們還要忙碌，因我們由穿起圍裙的一刻，便不能停下雙手直至服務完最後一位長者為止，日子有功，對於各人的性格略有認識，當中有惡霸、老頑童、開朗、憂鬱、大方、小氣各式各樣的公公、婆婆共聚一堂，簡直要與他們龍鳳鬥智。
但隨著年月日，政府政策變動，縮減正規護理人員，在資源不足，人手不夠，而老人家的身體也慢慢步入另一階段，舊臉孔離開，會添入新臉孔，最怕是要為臥床的長者服務，每次我都向T小姐或L小姐求助，她們知我很感性及眼淺，很愛護我，由她們為臥病的長者服務，但上週末T小姐生病缺席、L小姐帶病都要幫忙，因人手不足，三個人剪幾十人，小三也不忍她跑上跑落，由我到病房為臥床的婆婆服務，當完成任務要進入其中一間房的洗手間清理衣服時，瞬間看見平時會行會走的兩、三位婆婆，插喉臥床，我很難過…..，雖然六年來看見、聽見都很多，但這刻我想快快離開這房間….
曾經想過放氣，但卻不捨與他們建立了的感情，祝禱每位公公、婆婆，在離開時是帶著微笑！
這篇文章是我手寫我心，你們可以回應，但我不會回應有關這章節，請見諒！
4.27.2007
紙包蛋糕
很久沒有做這款蛋糕，當年有很多同學失敗而回，師傅很有耐心的指點我們，終於買了蛋糕杯模，還好沒有忘記師傅的教誨，可能買的杯模較細號，餘下的蛋糊還可以多焗一個6吋薄蛋糕。
雞蛋 10.7安士 / 1磅
砂糖 4安士 / 6安士 (原食譜太甜，最少要減6克或以上)
低根麵粉 4安士 / 6安士
奶粉 0.6安士 / 1安士
牛油 2.7安士(座溶) / 4安士
雲呢嗱香油 1/3個蓋份量 / 1/2個蓋份量
做法：
1. 每個蛋糕模分別舖入一張臘紙。
2. 雞蛋加糖，高速打至轉成白色及膨脹，然後加入香油，打至呈現老鼠尾即可。
3. 麵粉、奶粉過篩後，慢慢加入蛋糊內，邊加邊用手由底炒上拌勻，加入牛油溶液拌勻，用手取邊邊的蛋糊放入蛋糕模內，約7-8分滿。
4. 放入已預熱焗爐，用上火200℃、下火180℃焗至糕面上色及蛋糕全熟，即可。
注意事項：
(1) 如果天氣溫度低，要座溫水打雞蛋；牛油溶液最底的沉殿不要。
(2) 用手取蛋糊時每次要由邊位取蛋糊，如太快上面色，可關面火。
4.23.2007
鹹蛋蓮蓉飽(修改篇)
請你食個飽，鹹蛋蓮蓉飽，
食了不會喊，蓮子蓉0甘笑！
昨天起床時睡過頭，爸媽已起來，本想做『牛油丹麥條』，但怕不能在法定時間內完成，一於做他們喜愛的『蓮蓉飽』
(修改日期：2007年8月17日)不同的師傅都有不同的方法，當積聚經驗後，才能分辨對或錯。
鹹蛋蓮蓉飽 (12個)
皮：
低筋麵粉 180g
泡打粉 4.5g
砂糖 30g
水 90g
即溶酵母 3g
餡：
鹹蛋黃 3個
白蓮蓉 300g
做法：
1. 鹹蛋黃蒸熟(約10分鐘)，每個一開四，白蓮蓉分十二份，每份包入一份鹹蛋黃，搓圓成餡，放入冰箱雪約10分鐘定形，待用。
2. 水60g加入酵母浸泡約3~5分鐘。
3. 麵粉、泡打粉、砂糖放入容器內，用手拌勻酵母水，慢慢加入麵粉內拌勻，再將餘下的水30g拌入，搓揉成不沾手的滑身麵糰。
4. 將麵糰搓成長條，切粒，分成十二小粒，再分別滾圓，按扁，包入餡料，造形，收口向下貼上蒸飽紙，再放入蒸籠醒醱20~30分鐘。
5. 醒醱完成後，用大火蒸約5分鐘。
注意：醒醱時間要視乎氣溫加減
醒醱=發酵
發酵是酵母在吸取麵團的糖，轉化為二氧化碳，酒精及其他有機物，使麵團體積脹大數倍，形成疏鬆多孔的結構。
4.21.2007
4.16.2007
玫瑰、玫瑰我愛你
玫瑰在風中起舞，隨著琴聲的調子：玫瑰、玫瑰我愛你...
良晨美景留倩影
這裡就是士林官邸，昔日蔣故總統的舊居
除了玫瑰花也有薰衣草
也有很多幼稚園及國小學生在郊遊
遊園後，在街上也感覺春天百花盛放，青梅、桑椹也豐收
晚上往饒河街夜市，路經一處『平交道』，嚮起『咚！咚！咚！』的警號，下次我再來台，『平交道』會消失在繁華閙市中，最後的一眼
焦糖蘋果
台灣豆花的配料種類真多，芋頭、芋丸、粉圓、仙草(涼粉)、布丁、愛玉....
牛奶草莓芒果
魷魚焿米粉
招牌腸旺臭豆腐鍋：臭豆腐、鴨血、大腸、肉片、貢丸、針菇(金菇)、香菇、蔬菜
黑豆腐原來是鴨血
胡椒餅
除了鹽酥雞，你們看不看見一串串的是甚麼嗎？
是雞皮及七里香(雞屁股)是也，很多年青人的至愛，但卻是我的最怕！
因腸胃還沒復原，當日很多食物我都沒法進食
4.12.2007
台北烘焙店
台北放晴，小三卻生病 : ︴，昨晚嘔吐及發熱發冷，腸胃不適，今晨好了一點，就寫一些花絮吧！
這個紅梅曲奇是跟著網友亞B的食譜做的，是送給台灣親人的伴手禮，當日在機場送了一塊給意大利的小朋友吃。
Taipei 101
我今次的台灣行不打算去一般的地方，最想找到台灣的烘焙店，想看看哦！但因台北地大脈搏，不知要甚麼乘車才能到達，又有那些會在我居住的附近呀！
還好大舅媽抽空帶我到圓環附近的洪春梅西點器具店，圓了小三的心願，大舅媽，謝謝您呀！(要走一段路到松山車站，再乘306公車至過了圓環才下車，很不方便的位置喔！)
售價與香港的二記差不多，而鳳梨酥的餡料種類很多，所以我選了一些香港比較少見的『椰果鳳梨』、『蜜瓜』、『百香果』餡料，百香果即是熱情果，當然也買了一口酥及梅花鳳梨模。
這個刮刀我小見多怪，是專為容器取麵糰而設計，弧度很大。
更要謝謝『小小米桶』，她在手患復發的情況下，還為小三費心，尋找資料，濃情厚意，詺記心中！
倫敦器具行
北市廣州街２２０－４號
０２－２３０６－８３０５
洪春梅實業有限公司
台北市民生西路３８９號
０２－２５５３－３８５９
源記食品公司
台北市富陽街２１巷１８弄４號
０２－２７３６－６３７６
源記食品公司
台北市崇德街１４６巷４號１Ｆ
０２－２７３６－６３７６
岱里食品公司
台北市虎林街１６４巷５號１Ｆ
０２－２７８３－４８４３
得宏食品原料行
台北市南港研究院路一段９６號
０２－２７２５－５８２０
加嘉食品原料行
台北市和平東路三段２１２巷３號
０２－２６５１－８２００
萊萊食品公司
台北市南港富康街３６號
０２－２７３３－８０８６
燈燦公司
台北市民樂街１２５號
０２－２５５７－８１０４
精浩公司
台北市重慶北路二段５３號１Ｆ
０２－２５５０－６９９６
果生堂
台北市龍江路４２９巷８號
０２－２５０２－１６１９
義興材料行
台北市富錦街５７８號
０２－２７６５－４１８１
飛迅烘焙材料行
台北市士林承德路四段２７７巷８３號
０２－２８８３－００００
大億食品原料行
台北市士林大南路４３４號
０２－２８８３－８１５８
媽咪商店
台北市師大路１１７巷６號
０２－２３６９－９８６８
正大行
台北市康定路３號
０２－２３１１－０９９１
申崧食品公司
台北市延壽街４０２巷２弄１３號
０２－２７６９－７２５１
虹泰食品原料行
台北縣淡水水源街一段６１號
０２－２６２９－５５９３
安欣食品原料行
台北縣中和連城路３４７巷６弄３３號
０２－２２２５－００１８
佳記食品公司
台北縣中和國光街１８９巷１２弄１-１
０２－２９５９－５７７１
艾佳食品行
台北縣中和宜安街１１８巷１４號
０２－８６６０－８８９５
旺達食品公司
台北縣板橋信義路１６５號
０２－２９６２－０１１４
4.11.2007
台灣萬安
四月十日，台北還是下大雨，還好與朋友嚐了一個豐盛的午餐，
陶板屋和風創作料理
蘆筍山藥沙拉。海鮮水果沙拉
前菜~烤杏鮑菇
牛蒡雞肉湯 (已去了雞皮)
竹笙牛腩湯
鰻之御飯糰
蝦味炸飯糰
桑椹醋汁 是一杯喝了令我將之前的食物與主菜相隔的休息開胃飲品，店主很細心的體貼
陶板牛肉 你們估一估配菜除了有西蘭花，還有甚麼嗎？不要以為你已估中呀！
陶板魴魚 配上香蒜、蕃茄及香料調配的醬汁.....很棒呀！
藍莓慕思
紅豆抹茶奶酪
水果冰茶。黃金香柚茶
店舖簡潔清雅，服務員態度友善親切，而食物很有水準及創意，會詢問我們對食物的意見，也很細心解答問題，因我是問問題多多的問題飯糰喲
陶板料理套餐 NT490 (另加10%服務費)，在結賬時，他們會將找回的零錢放入信封內才交回顧客，每一細節都為客人著想。
陶板屋
剛步出陶板屋樓下，忽然有連串警報，雨還是下個沒停，更看見公車停下來，乘客紛紛下車，店舖拉閘，現場看見有警察跑出路中，示意行人及車輛皆要停下來，原來台灣由中午2:00~2:30是『萬安演習』，假設發生戰爭或總統遇襲，台灣進入緊急狀態....在演習期間，全台灣除了捷運、火車及正在高速公路的車輛外，所有都要停下來，時間像停頓了...滴滴嗒嗒...滴滴嗒嗒...
在不能離開現場的情況下，為有抄小路跑入『袖珍博物館』磨時間，想不到台灣會有一個收藏範圍廣泛的袖珍館，大部份是1:12的模型，很多及很精密，我的相機不能好好重現，所以衹能記錄一些
走出博物館已經是3:00了，一切回復正常，我一個人跑去台北車站附近的重慶南路看書，看到肚餓才發覺是7:00了，趕緊走入新光三越的地庫覓食...
看見『布藍里烘焙工房』的布丁，我買了原味及功克力布丁，回家可以慢慢分享，個布丁杯日後可以....
這次來台灣，才知道台灣大部分的店舖不提供膠袋，尤其是超市及買雜物的店舖，有興趣來台的朋友要帶備環保袋啦，不知香港會否參考一下呢！
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