9.07.2008

舉頭望明月,低頭思月餅

還有一個星期就是中秋節,每逢佳節倍思親,


是時候為遠方的親友送上我至誠的祝福,


祝福你們身體健康,萬事如意!


如意,如意,事事如意!



奶皇冰皮月餅~~~自家做的餡料,甜度剛剛好



廣式月餅



有內餡的乳豬 (但當收拾成果時,才發現~~~~誰人拿走我的乳豬 )



廣式月餅食譜


冰皮月餅食譜


 


31 則留言:

  1. 吓, 妳不是預了每人也分一兩隻豬嗎?  大件事.
    很謝謝妳, 提供了一個戰場給我們落花流水......
    [版主回覆09/07/2008 23:36:00]因大家趕著走,而我又要趕著看"跌打"及整理,他們留下最後出爐的,而我都沒閒看,原來留下無餡及芋茸給我與小肥糖,他們拿了我珠胎暗結的乳豬

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  2. 你隻「豬式」月餅好吸引喎~
    [版主回覆09/07/2008 23:44:00]我有兩隻豬仔木模,最喜歡是這個模,它的花紋特別,無奈先天不足,木質不好,請各方好友,不要打它主意
     

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  3. 剛做好的,  趕緊拿兩個,  留個漂亮盤子給Jenny看,  可別說我不夠朋友ㄚ! 小三 我今年也要試試廣式,我的鹹蛋醃好,蓮蓉炒好,豆沙炒好, 糖漿也煮好,  就差開工包啦!   呵呵呵,  不成功,  便成仁!    無顏見飲食男女,  只好自我蒸發啦! 想想, 還缺棗泥沒炒, , 要不,  棗泥留著中秋後再做酥皮小餅.

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  4. 人家還沒寫完ㄟ! 小三,   那豬仔小小一隻還有餡兒?  ,  很難包吧?   那你入模前,  是把餅團搓成長圓形才壓入模的嗎?  我還想不出双蓮模的餅團該搓成長圓形否? 你的月餅上色的很漂亮,  好厲害!
    [版主回覆09/08/2008 01:21:00]雙蓮模的木質單薄,請千萬千萬不要太大力拍模,
    當然是搓長圓形中又帶一些三角形啦!
    我昨天都忘記了試用並蒂蓮模,
    給你提起,害我現在心思思

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  5. 下午去葵芳取了'朱古力軟心冰皮月餅'. 你知我啦, 朱古力精, 梗係即刻試食... 嘩! '難食'到飛起! 我終於拿了媽咪以前學點心素食中菜的筆記, 今次真係有排打! 看"跌打"看成點呀?
    [版主回覆09/08/2008 23:58:00]你拿了伯母的食譜,應該是有排煮才對,唔該加雙筷
    看了四次,現在沒有那麼痛,而昨天開始用護腳踝的東東套著,祇要這幾天不要"大踏步"及"急急腳",想信會很快復原的。

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  6. 哈~ 雖然我冇份黎整, 不過我已經收到moon哥送的月餅咯~~ 不過仲要等回油, 未冇得食住... 當然, 小三moon哥出品, 必定係佳品啦~
    [版主回覆09/09/2008 00:07:00]放心,一定趕得及在中秋前可以品嚐!

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  7. 成百隻月餅, 利害利害! 你剩得冇餡月餅或是指隻乳豬冇餡???等我仲想攞番隻雙黃連蓉添?
    [版主回覆09/09/2008 00:13:00]是冇餡豬一大隻,不過我今天已經準備,明天lunch在公司搓皮,下班回家就開山寨廠,加班工作,一於要趕及下星期可以吃。
    我心中已經有一些小點子,希望明日會成功,到時你可能唔要雙黃~~~~

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  8. 有內餡的乳豬好cute, 其實有什麼餡?
    祝中秋節快樂,事事如意!
     
    [版主回覆09/09/2008 00:17:00]因坊間的豬籠餅是沒餡的,我喜歡加入少少餡,
    今次有白蓮蓉,黃蓮蓉,豆沙,芋茸,
    我也祝你中秋快樂,身體健康,笑口常開!
     

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  9. 如此漂亮的心血紅結晶該祇供欣賞.  幸好山長水遠, 唯有望月餅止鄉愁, 否則明年今日也沒法減磅.
    隻豬如此寫意, 料不會四處跑, 然加個豬籠應節點. 
    [版主回覆09/09/2008 00:22:00]良辰美景,好友相聚,
    祇要中秋當晚(14/9),我們一起望向明月,舉杯暢飲,
    萬水千山都是友情

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  10. 妳個冰皮模超靚啊!我來打冰皮月餅主意呀!!
    [版主回覆09/09/2008 00:26:00]你今日回群生拿功課,有月餅,重要打我唯一那四個(其中兩個已經有人認頭),你唔覺得太過份嗎?

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  11. 豬月餅都有
    勁啊!中秋節好快來臨
    在此我也祝小三中秋節快樂!團團圓圓!
    Shirley
    [版主回覆09/09/2008 00:27:00]謝謝shirley,
    我也祝你們一家,花好月圓,中秋快樂!

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  12. 我星期六自己試整脆皮奶皇餅. 唔知係咪個餡太濕.岩岩焗起個時就幾好味.但係放左一日,個皮濕哂. 要再焗返熱先食得. 無奈我無時間跟你的師傅學整. 真可惜.
    [版主回覆09/09/2008 00:30:00]不怕,你可以打電話問問群生,他們幾時會開點心班,要有奶皇點心,有心一定學到的,祝你中秋節快樂!

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  13. 那個奶皇冰皮月餅的奶皇餡, 在冰皮內透出來更加誘人啊!
    你做乜要睇跌打呢?因為搓皮餡? 要多多休息呀.
    [版主回覆09/09/2008 00:32:00]你近來有學甚麼東東?
    是不小心扭傷腳踝,現在好了很多,謝謝關心!

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  14. 見到你整我又好想整阿,可惜要星期二先有糖漿整月餅 ,好期待明天的 餅堂
    [版主回覆09/09/2008 00:34:00]你一定趕得及中秋吃月餅,明天是教潮式及奶皇冰皮,好好學習,加油呀!

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  15. 亞嬋講得啱, 山長水遠, 唯有望【月】餅思友(應是沒鄉可愁了). 祝願遠方的朋友【人月兩圓】
    昨天我也舉頭望明月, 低頭買月餅~~四黃白蓮蓉及酥皮蛋黄芋蓉月. 算是應景應節.
    我來回看了數次也找不到妳做的數量, Phlee有千里眼順風耳?
    tahai, 妳若夠朋友, 快快也做幾個月餅我~~四黄的. 要成仁, 沒那麼容易, 我可不愛【五仁】的.
    [版主回覆09/09/2008 00:39:00]放心,我明天會為你們一眾好友再加班,
    我從小就不喜歡吃"五仁月餅",哈哈,我所有餅模都放不下四黃,你粗粗地食住先啦!

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  16. 小三, 妳的月餅真係做得好鬼靚呀
    查到邊個邊個偷咗妳隻乳豬呀?
    [版主回覆09/09/2008 00:42:00]我放氣做偵探,你今年都有供月餅會(聚會),是廣式嗎?
     

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  17. 真喺 辛苦晒囉! 淨喺備料 都搞咗噤耐,搓饀搓到 內傷,重要去睇跌打噤 慘情! 我就 老實唔客氣, 撻一斤算喇!
    [版主回覆09/09/2008 00:47:00]一斤?你是我的大哥大大,
    一於豪比你,大你二斤,你使唔使帶些餡回家DIY,
    你將要回家,近日應該非常忙碌,祝你中秋快樂!
    ps.我是之前不小心扭傷,不關今次聚會。
     

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  18. 自製月餅唔肥膩,好正wow
    [版主回覆09/09/2008 00:59:00]DIY,起碼自己知道落了甚麼東東嘛!
    祝中秋快樂!

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  19. 小三 ,   我 同 jenny 相反 , 我 喜歡 【五仁】 . 有 無食譜 ? 也祝妳中秋節快樂 .
    [版主回覆09/09/2008 00:58:00]有,有,立即送上
    http://www.hkrecipes.com/display.php?id=59
    http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006091200760
    http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006092503193
     

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  20. 哈哈, 過左十二點重未閃? 哈哈!
    [版主回覆09/09/2008 01:05:00]即閃!

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  21. 小三 ok, 我會溫柔以待那並蒂蓮蓬, .   你ㄚ你,  還不快快去睡! Jenny 你先吃桂花凍, 慢慢兒地等我的月餅.  小三可以做證: 我的餅模扁扁,  只能包 四"分之一"黃, . p.s. 我也不愛伍仁餡兒.
    [版主回覆09/09/2008 10:54:00]我有兩大護法,過了十二點會提醒我將會變回灰姑娘,
    要趕快"閃"
    我們一起分區製作喔~~
    月餅的色澤要靠梘水,糖漿的配合,入爐前掃去多餘的手粉,輕輕噴水在餅面,入爐焗20分鐘後再取出塗兩次蛋液,再焗約10~15分鐘,上色即可。

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  22. 搭訕:: Jenny , 我緊係吾係十兄弟啦, 我向A_moon到睇番來的, 佢早小三一日上餅啊!! 我都係食雙黃, 你要四黃咁勁 ! Susanna , 我都鍾意食五仁, 我買咗香港奇華一盒兩個那種, 在T&T買架, 都幾好食呀, 我佢好似係唯一冇金華火腿向入面. 你做五仁咁勇????

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  23. 是呀, 是我第一次做 廣式 的, 頗有難度啊, 得閒過來look look啦~

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  24. 三寨举行大制作,各位武林高手,都可以乘机过足手瘾,好极!好极!
    各式月饼都非常出色~
    [版主回覆09/09/2008 10:57:00]。。。

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  25. 好漂亮的月餅唷!
    要請問你梘水是什麼東西呢?
    [版主回覆09/09/2008 11:01:00]梘水在廣式食物中都會經常看見使用,立刻為你找來答案
    梘水是甚麼

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  26. 小三 /Phlee,   小三 , 謝謝 妳 的 五仁 食譜 .   Phlee, 我 不 是 勇 , 是恨 吃 , 我從小就喜歡吃 " 五仁月餅 ”. 不過恐怕要到聖誕節方 有足 够 的時間嘗試 做 .
    [版主回覆09/10/2008 23:26:00]如果你打算聖誕節嚐試做月餅,不如你將五仁餡加入蛋糕糊內,將它變身成"五仁聖誕蛋糕",一舉兩得!

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  27. 真是很有水準! 

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  28. 好犀利,勁呀 ! 可否告知做奶皇的食譜?多謝先。
    [版主回覆09/10/2008 23:39:00]你可以致電群生查詢幾時教授奶皇餡
    【群生】
    電話:2781 0983 (歡迎查詢)
    上課地點:九龍, 佐敦道43號 A-B, 利成大廈 1/F, C座

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  29. 我好傷心呀............我係用你個食譜整GA
    但頭一次成功GA,今次吾知點解焗時塌左變左樣
    你可吾可以講俾我听點解?
    材料你係去邊度買GA?
    [版主回覆09/10/2008 23:46:00]你第一次成功,而今次卻不成功?
    你細心想想你今次與第一次做月餅時有甚麼分別,
    你找回我上年那一篇"廣式月餅增強版"會找到答案。

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  30. 我又來請教.
    今晚我想整冰皮月餅. 但係我搓的粉好 sticky. 我成手都係.完全唔係係堂上時整咁樣.知唔知點解呢? 分量係老師比既. 會否我蒸得唔夠耐? 太熱去搓佢? 定係加油加得唔夠? 或者............
    請賜教.
    [版主回覆09/10/2008 23:49:00]對不起!我沒用過你的配方,不能胡亂猜想。

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  31. 小三,广式月饼d蛋黄,无需要蒸熟吗??? 炬得熟透吗???
    [版主回覆09/11/2008 23:33:00]廣式月餅內的蛋黃是不需要先蒸熟,
    而我今次是先用180°C~200°C烘20分鐘,再轉150°烘10~15分鐘即可,沒發生問題。

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