皮薄餡靚的月餅食譜(修正版)

因教我做月餅的師傅是老一輩的人，那年代喜歡皮薄餡靚、油水足夠的月餅，我能有幸跟師傅學習，是小三之福氣，我願將這福氣傳播，讓愛護我的人都能分享！

這是我在上週末與另外兩位好友，a_moon 、martina 的手作仔月餅 ~~~~

當日出品獨一無二的貴價豬，送給差點弄出註(一)菊花茶月餅的烏龍 MOON 享用

皮薄餡靚月餅 (2007年9月7日修正版)  如蒙賜愛轉載食譜，請引用連結！

2両月餅：皮料18 g、餡料加蛋黃共58g大約100個

皮料：

低筋麵粉        1斤8兩 (900g)

糖漿                1斤 (600g)

生油                5兩 (190g)

梘水                2錢 (7.6g)

麵粉        適量 (做手粉)不用炒熟

餡料：

將咸蛋打破放在容器內，用手打撈出蛋黃，去除蛋清後用『筲箕』瀝乾蛋液，再分別包入餡料，滾圓。

製法：

1. 麵粉開窩後，將糖漿、生油、梘水加入粉窩中拌勻，略略搓成粉團，靜置最少1至2小時成皮料(如果時間充分，可靜置半天，能令麵粉、糖、油更加吸收)。

2. 將皮料搓成長條狀，分切小粒，每粒約18g，先搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。

3. 將餅模撲上手粉，放入月餅粉團，慢慢按實至皮與餡料之間沒有空位，將餅模左側向木枱邊拍一下、右側又一下(將兩邊位置拍鬆)，最後在模的前上方拍一下將月餅扣出，放置在焗盆內。

4. 用毛掃將附在月餅上的手粉輕輕掃掉，再噴少許水在餅面上，放入已預熱的焗爐內，用 200ﾟC焗至餅面上色，掃上蛋漿，將面火調低 至 180ﾟC及視乎情況關底火，焗至餅身呈金黃至熟，約20~25分鐘即可。

注意事項：

去年教我做月餅的師傅是老一輩的人，他那年代喜歡皮薄餡靚、油水足夠，師傅在街外買了餡料都會視乎情況另加生油搓揉成餡料，材料的分量也是他單憑經驗加添，因糖漿的濃稠皆會影響麵團的軟硬，所以會用麵粉加減而調節，而原食譜是皮料16 g、餡料加蛋黃共60g，沒有一定的功力是很難包裹的，你們可以按照自己的喜好而更改比例及分量。

焗至餅面上色，再掃蛋漿時要留意掃至全個餅面及側面都著色，蛋漿要薄薄均勻掃上一層，當月餅出爐後要攤凍片刻，以便定形後才能將它移動、轉盆。

廣式月餅在出爐後要等最少3至4天才進食的，因要等待月餅『回油』才滋味，你們也可以先試一口月餅，再過兩天又吃一口，你就明白『回油』的月餅是什麼的入口油潤，有些月餅配方，如果油份不足，口感乾旱，如果因健康的理由就可以吃四份之一或八份之一吧！
註(一)：因在第一次量材料後，小三說：我買了9斤餡，不如再做多些，當加份量時，我輕輕的說：點解在加入新份量的油時會有水溝油的現象？

當搓揉至中途.....奇怪！a_moon不停說很黏手，我們祇有不停加粉，當搓起麵團時，他又發覺麵團沒有光澤及油潤？？？
這時.....小三發覺在另外一張枱，放了一碗液體，一聞之下.......是一碗油......一碗原封未動的.....生油

 一級豬是當日的限量版，只得一隻，當然是給『坐的士由沙田大圍去九龍城買材料的』amoon啦！
沒有0甘高難度的烏龍事，我都不會割愛嫁....