7.09.2008

章魚燒。蔥花潤腸章魚燒

我一向對章魚燒興趣不大,但當知道可以自己動手做時,卻很興奮,此為有得玩又有得食的貪玩貪食性格也,



做章魚燒首要先買【鑄模】,在吉之島十元店某些分店可以找到HK$30的鑄模,



順便在那裡買一包【日清】章魚燒粉(HK$10),紫菜(海苔)(HK$10),木魚(我找不到,後來在銅鑼灣SOGO地庫超級市場買到,(因忘記拍照,找回上一次聚會時拍攝的照片補上)



先將餡料炒熟,備用。


章魚燒粉半包粉(150g)、雞蛋一隻、清水450CC調成粉漿,



用電磁爐比用明火爐燒烤更容易控制火力,將模掃上一層薄薄的油(視乎情況,不需每一次都掃油),將粉漿注入其中六個洞,放入餡料,再注入粉漿在其餘六個洞,但不需下餡料,將有餡蓋上沒餡的上面,慢慢燒,你就會發覺在街上檔攤買來給吃會舒服很多,請注意,通常第1~2次/批,會很難成圓形,當燒至火力平均後,會慢慢暢順,比些耐性,成功指日可待!



想不到原來弟弟很喜歡吃章魚燒,半包能製作三十多顆,最後將餘下半包粉都調開來,但章魚餡料卻不足夠,我為有在弟弟家找找看,終於找到冰箱內有一些潤腸,又找來蔥花,潤腸章魚燒就這樣誕生了。



章魚燒~~進食時才下紫菜絲、木魚絲及燒烤汁在小丸子面。



蔥花潤腸章魚燒










臘味~~~臘肉 / 臘腸 / 臘鴨 (Dried Salted Meat)

臘肉
是指肉經醃製後再經過曬乾,烘烤的過程所加工而成。而製臘肉主要是用五花腩肉加工臘製而成(即肥瘦適中),通常分5層,大約長13-14英寸。其產地主要有石岐,湖南,江門等。


挑選方法 :
選乾爽,無益味,肉色要鮮明,切忌呈黑色,或肥肉部份呈現深黃色,均不宜購買。


臘腸
是將肉類灌入腸衣中,然後再經過風乾臘製而成。
大致上可分為三大類:


1. 白油腸,又名生抽腸(即用生抽醃製的腸)


2.  老抽腸


3.  鴨或豬肝腸(即潤腸)。


挑選方法 :
外表乾爽,肉質鮮味


臘鴨
臘鴨可分為廣州式腊鴨及南安臘鴨之分。而南安鴨則較為著名,及品質較佳。其製作過程與廣州式腊鴨相似,但南安鴨則在宰好後用炒鹽擦其鴨背及腿上,使鹽汁滲透全鴨。










南安臘鴨身較細,鴨咀有小勾,而頸,腳亦較幼細。肉質結實,帶有香味,肥油較少。
廣東臘鴨即白沙鴨,色澤較南安鴨白,肉質則沒有南安鴨結實,甘香。


一般臘鴨,不宜太肥,肉地要有油光及呈金黃色,切忌肉質呈黝黑色,肉質要厚,有甘香氣呆味。


 


13 則留言:

  1. 小三, 我看其他網站見過有章魚燒這樣東東, 但一直都吾知係乜野, 点做, 有乜特別食法, 咩味道 ?????今次可以慢慢聽你講解喇...
    [版主回覆07/09/2008 23:48:00]因是用日清的預拌粉,我再找尋,看看會否可以自己調粉漿,
    你看,tahai要用300元買,要不要我。。。

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  2. 小三, 這個章魚燒的鑄模可以放焗爐內或一定爐面的?  見成品好像圓碌碌的或半圓?

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  3. 小三, 第二條問題我找到答案了. 嘻嘻, 在office上網眼大睇過龍睇漏眼妳教怎樣燒那一段文字. 現在回家才看清楚, sorry.
    [版主回覆07/09/2008 23:53:00]。。。

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  4. 章魚燒 is so expensive outside.... this sounds quite simple worth a try (talk only)
    [版主回覆07/09/2008 23:58:00]很容易,我得你也一定可以做到,我對你有信心!

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  5. 小三 我在此一台章魚燒機就坑掉我HK300,  ,  偏偏我還不是為了章魚燒買它. 我滿愛吃肝腸的,  小時有種臘味叫金銀旰, 已有多年未見了.香港應該還有人賣吧?!
    [版主回覆07/10/2008 00:23:00]tahai,
    你那台是否有十多個洞,圓形及優質材料?
    如果是我那一台,乖乖的,我幫你搶一台好了
    是【金銀潤】,用冰肉釀入豬肝內,冰肉即醃過酒的全肥肉,以前香港賣臘肉、臘腸、臘鴨的燒臘舖都有得賣,現在比較少有,因現代人要講求健康飲食,我在廣州的臘味店,看見一串掛起來買,有機會找到會比你。。。看看!
     
     

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  6. 小三
     
    好似幾好玩咁喎
    我歉章魚燒都係無咩興趣
    不過平平地玩吓都唔錯
    潤腸都係我至愛之一呢!

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  7. 我好喜歡這東西~好好味尼~你又搞麼花申。。。。。中式章魚燒﹖

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  8. 哎呀~我都想買個個模呀~ 好過癮呀~

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  9. 有自製燒魚餅模具
    真的可以想吃就可以動手做
    我有時見到都會買幾粒嘗試一下
    趁熱吃真的好好味
    Shirley
    [版主回覆07/11/2008 21:25:00]自家燒,自家可作主,
    餡料可以隨心所欲,
    你都可以嘗試一吓喔~~~

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  10. 你好掂呀!又有新野介紹
    [版主回覆07/11/2008 21:37:00]玩吓者,我只依照包裝上的方法調製,沒技術可言。

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  11. 好嘢...好嘢...又有章魚燒食! 真可以封你做[大厨]啦...
    [版主回覆07/11/2008 21:35:00]珍珍,
    這些是雕虫小技,最適合我攪攪震,
    我是烏龍廚房,你日日在家做大廚才是

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  12. 你這個模係 cast iron, 好重手! 你吾駛引我, 我今次意志好堅定
    [版主回覆07/11/2008 21:26:00]。。。

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  13. 你就好啦....有電磁爐用.... 我整過一次整左成4個鐘, 企到腳震... 個模家陣入左冷宮
    [版主回覆07/16/2008 00:20:00]當日在弟弟弄章魚燒,電磁爐是放在廚房,站到腳軟
    好在有人幫手接力,不過用電磁爐要小心,因模會移動,
    我要拿一把餐刀輔助,穩定位置,除了此缺點之外,
    其餘都比用明火好,尤其在控制火力時,電磁爐方便很多。
    你的車輪餅很漂亮

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