叉燒皮。糯米卷

叉燒皮：

第一天

麵種~~~已發酵麵種 38 g + 麵粉 303 g + 清水152 g (要按情況加減)，搓至不黏手即可 ，放入容器內，蓋上保鮮膜醒醱12~15小時，要視乎天氣及麵種而定，因為這次的麵種是初生娃娃，我怕它威力不足，所以加多了一倍份量，當它越用越好之後，已發酵麵種可以減至 19 g，而其餘材料分量不變。

以下是還未切割的已發酵麵種，我們只需取其中的 38 g，製作成叉燒皮所需要的麵種，將餘下的麵種包裹妥當，再放入雪櫃的冰格(冷藏室)，當需要使用前的一天將它轉往雪櫃的菜格解凍。

第二天~~

將麵種切割出所需的300 g，其餘留種，可分割數分，分別用保鮮膜包裹妥當，存放入冰箱內的冷藏室，在使用前才取出來，置室溫下解凍。

叉燒皮料：

麵種 300 g
麵粉 104 g
砂糖 104 g~~~我用100 g
臭粉 1.5 g
鹼水 0.4 g ~~~視乎麵種的酸度而調節
泡打粉 4.7 g~~~我用 5 g
清水 適量~~~視乎麵圍的濕度而調節

叉燒包皮做法：
1. 把麵粉、泡打粉混合。
2. 將麵種用砂糖擦至糖溶，加入臭粉再擦勻，加入鹼水搓勻，再加入已混合的麵粉及清水，搓揉成麵團，醒醱片刻才用，麵團會鬆身少少。

糯米餡：(要先一天準備)

糯米 300 g~~~洗淨(不需浸泡)

臘腸適量

香菇、蝦米適量~~~分別浸泡

乾蔥油適量~~~將乾蔥加油爆香，隔渣留油

1. 將糯米放入電飯煲內，加入清水浸過米面多少少，煮至第一次跳掣，放入臘腸再按掣煮至第二次跳掣，取出臘腸切粒，備用。

2. 起油鑊，下香蔥油，加入香菇炒一會，加入蝦米爆香，將全部餡料連香蔥油一起倒入糯米飯內拌勻成餡料。

3. 將餡料放入盆內舖平，放入雪櫃雪至第二天，才切成一條條餡料。

4. 將麵團用酥棍開薄至適當厚薄、長度，將餡料放入麵團邊入一半位置，卷至剛剛一圈，用刀切開麵團，收口不要重叠，否則蒸起會移位，用手按按兩邊，大火蒸約10分鐘。(因我在養種時，發酵期間保鮮膜內有太多水份，以至今次麵團太濕，很黏很難開薄，變得有薄有厚)