麵種的誕生

我知道很多身處天涯的朋友，常常思念故鄉的人和事，尤其對叉燒包、糯米卷、馬拉糕。。。等等的茶樓點心，念念不忘，而培養麵種是有幾種方法，這只是其中之一種方法。。。

在2009年5月23日補充：希望有興趣的朋友，你們先學習中式包點的直接發酵法(依士)，才開始做天然酵母的老麵，會事半功倍。

2008年 4月30日，農曆三月廿五 (星期三)

我的生命由這天開始~~

第一天~~麵粉38 g + 清水19 g，

搓揉成麵團，蓋上保鮮膜，發酵 24 小時。

第二天~~將麵團的1/2或1/3分量棄掉，餘下的麵團+麵粉38 g+清水19 g搓揉成麵團，發酵 12~16小時。

第三天~~將麵團的1/2或1/3分量棄掉，餘下的麵團+麵粉38 g+清水19 g搓揉成麵團，發酵 12~16小時。

第四天~~將麵團的1/2或1/3分量棄掉，餘下的麵團+麵粉38 g+清水19 g搓揉成麵團，發酵 12~16小時後，化身成中國娃娃~~已發酵麵種了。

麵種、麵肥、老麵和麵酵，只是南、北地區叫法不同，名稱雖然各異，但意義卻一樣。

麵種在發酵時，經過一連串轉化過程和化學反應，變成我們口中的麵種或老麵，而在培養麵種時，我們需要將一部份麵種棄掉，才能達致配合每次入(餵)粉時所需的酵母比例。

已發酵麵種當然要加添其他東東才能將它變成我們口中的叉燒皮喔~~~~

注意：天氣溫度是與發酵時間的長短有直接關係的，氣溫低，所需發酵的時間會長，相反氣溫高時，發酵時間要縮短，嘗試多幾次，一定會掌握到當中的變化。