雞批

對它是又愛又恨，愛它鬆化，恨它太油，師父常說：牛油太多會瀉，太少唔夠鬆化，這是一個非常鬆化又很油的批餅，而餡料我會煮多些，將它拌意粉或加水煮開變成白汁雞湯，變化多多，看你們又會想出甚麼點子出來，大家分享一0下！

雞批 (約18個份量)                                        

雞脾肉 1磅
火腿 1/4磅
洋蔥 半個
碎蘑菇 半(小)罐
蛋漿 適量

調味料: (注意---不要用生抽調味會變酸)
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
味粉 半茶匙
胡椒粉 1茶匙
清雞湯 半量杯
淡奶 150CC

批皮:
牛油(放軟) 8安士
低筋粉(麵粉) 12安士
糖霜 4安士
雞蛋 1~2隻
雲呢拿香油 少許(1個蓋份量)
批皮製法:
將麵粉放在容器中或桌面上，中間開一穴,，放入牛油、糖霜、雞蛋及香油，混合後，再將麵粉推入搓成粉糰。

麵撈製法:
牛油(或生油)1安士煮溶，加入麵粉1又1/2安士慢火煮至混合， 盛起，攤凍。(忌水，不要放入雪櫃，需存放在陰涼地方)

雞批製法:
1. 將雞脾肉煮熟，切粒， 洋蔥、火腿切粒，蘑茹瀝乾水份.。
2. 用牛油少許爆香洋蔥， 盛起備用，將調味料及上湯煮滾，加入麵撈拌勻，再下其餘配料炒一會，加入淡奶續煮至滾起，盛起攤凍，放入雪櫃冷凍凝固成餡料。
3. 將粉糰搓開成酥皮，用圓形餅模分割批面及批底。(批面比批底大少許)
3. 將批底放在批模內，輕輕按至貼服，加入適量餡料， 再覆蓋批面，用手輕輕按一按， 將多出批邊的酥皮用刮刀除去， 用叉在批邊及批面壓花紋， 再塗上蛋漿。
4. 放入已預熱焗爐用180度C焗20至25分鐘，焗至金黃。

(先焗至批面轉色約20分鐘，調低或熄滅低火，再焗至金黃，取出即成。)