與其悶悶不樂，倒不如退一步…入廚房
上海鹹肉菜飯
米 1.5 杯 (本想用1杯米，爸爸說電飯煲大，用米太少會唔夠鋪煲底)
清水約 2 ~ 2.5杯
上海鹹肉 200g
小棠菜(青江菜) 2 棵
米洗淨，瀝乾；小棠菜洗淨，瀝乾，將菜梗與菜葉分開切碎；
鹹肉用清水沖洗一下，切除肥肉，放入滾水內汆水，取出瀝乾，切粒。
將米先放入電飯煲內，再鋪鹹肉粒，然後加入清水煮；
利用煮飯時間，
起鑊下油，先炒菜梗，後下菜葉，調鹽少許，贊酒，煮片刻，
看見飯煲冒煙，立即打開飯煲蓋，將菜鋪面，
煮至飯煲跳掣後再焗5~10分鐘，拌勻即可，一鍋攪掂。
小三記事︰
當我炒完菜，飯煲已經跳掣 (我炒得太慢？)，
打開飯煲時爸爸剛巧入廚房(我唔信時間0甘夾)，看見我煲飯，
說太少水，飯煲大，米小(量)要落多些水架！(又唔早D提人地)
立即加入小棠菜，再加入熱水，最後當然是再按飯煮掣煮至飯熟
上海鹹肉=火腿肉?
回覆刪除我第一個來吃, 好味.
[周公 Kai回覆05/31/2012 12:39:04]九龍城 有 ?
[版主回覆05/31/2012 11:59:21]上海鹹肉不同於金華火腿肉，鹹肉是用鹽醃
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=262
而金華火腿是鹽醃後風乾、發酵.
小時候，香港很多地方有上海鹹肉售賣，近十多廿年，要去南貨店才容易找到，我這條鹹肉是去年在上海買回來放入冰箱，直至現在才開工.
like 個雞公碗^^
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 11:38:04]我這個雞公碗雖則不是畫功精細，但覺比雜貨店充斥"貼紙雞公碗"或東南亞A貨雞公碗來得地道，我還有秘密武(容)器未出，有機會再公諸同好.
食咗飯開心番喇
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 11:39:12]如果有人煮埋比我食，相信我會更加開心
yummy!
回覆刪除[April9回覆06/05/2012 23:41:43]這兒有ham 賣或是巴馬火腿。
[版主回覆05/31/2012 11:50:57]你那裡有上海鹹肉買的嗎？
上海鹹肉等唔等於金華火腿呀? 咁係邊有得買呀?
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 12:00:43]請看回最底下我回應Jenny自有答案
可愛的碗, 懷舊feel, ..
回覆刪除嘩, 咁多肉肉者? 雙加料呀...
[版主回覆05/31/2012 12:03:52]haha, 因為我在上海精挑細選的鹹肉是少肥多多瘦肉，下次會細切減量，今次大碗夾抵食.
民以食為先，煩惱不及粉飯麵！食完就會開心d！博妳一笑！哈！哈！哈！
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 12:06:08]我每次入廚都烏龍百出，手忙腳亂，絕對是入廚…樂！
你好快快上傳一些烘焙或烹飪手藝與我分享，到時通知我，定必更加開心
上海鹹肉?好提議!
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 12:07:45]你打算自作自受，開壇作法？
菜要混入飯內 ?
回覆刪除[周公 Kai回覆06/01/2012 17:10:33]臘味飯 /飯滾蝦眼水落 ? 水滾先落肉/ 後落菜 ?
[版主回覆06/01/2012 15:13:19]0甘用電飯煲，是否出煙立即加入肉/菜，
跳掣後焗下(怕肉唔熟)，食果時才拌勻？
[周公 Kai回覆05/31/2012 12:37:05]會太咸/飯滾蝦眼/加入菜/肉拌勻/才入味? 60年代曾經在 (滿庭芳) 上海飯店 工作 .
[版主回覆05/31/2012 12:09:45]切薄一點，明白，下次會薄切
[周公 Kai回覆05/30/2012 18:22:13]咸肉要切 薄一點 ?
上海鹹肉？邊度有得賣架？
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 12:10:05]請看回最底下我回應Jenny自有答案
睇到好好味~仲有冇多碗呀!
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 12:12:16]我1.5碗米量，可作三餐，分一餐比你囉
......
回覆刪除[版主回覆06/01/2012 15:14:26]
您好叻呀！應變自如，加油
回覆刪除[kamchoa回覆06/01/2012 17:40:26]叻叻呀
[版主回覆06/01/2012 15:15:30]嘿嘿！我一向入廚都好事多磨
小三. 你好. 自從小兒子出世以後, 忙得頭昏. 很久沒上網, 很久沒來逛了! 今天忽然有一點空閒, 來問候一下"老朋友" !
回覆刪除[版主回覆06/01/2012 17:40:17]很久不見(網上)，小兒子是5a嗎？
一煲過,唔駛洗咁多碗..
回覆刪除[版主回覆06/01/2012 17:40:40]懶人菜飯
我都好鐘意食菜飯。第一張相片好有feel, 好鐘意呀 !
回覆刪除[芹菜回覆06/03/2012 08:38:22]你真客氣 。
[版主回覆06/01/2012 17:44:43]廚藝要跟你們多多學習
謝謝你也喜愛.
Joey 你好利害，識煮咸肉菜飯，我又要學你煮了，睇到 色，香，味，都有，盧伯伯口水都流。
回覆刪除[版主回覆06/01/2012 17:46:52]樓下周師傅教導，咸肉切薄，飯滾蝦眼水(可能是用瓦煲)加入菜、肉拌勻
鹹肉確實係大粒咗啲喎，細粒啲會同啲飯夾啲，我都好喜歡菜飯，不過未試過鹹肉，次次都係用金華火腿，我在元朗凍肉店買過鹹肉，但覺得唔好食！
回覆刪除[版主回覆06/05/2012 17:02:09]不妨嘗試一下，可以煮菜飯或是煲鹹肉粥，要汆水及切薄些.