小家子芝心薄餅pizza

我很久，很久沒有做 pizza了，造型一向用赤手空拳打造出來，但買了新撻模，也想試試看喔~~~

嘻嘻！餅邊漂亮很多，因心血來潮想做芝心批，但手上只有一條條碎的Mozzarella芝士，自古希望在嘗試，一於將它捲入批邊內，因先天不足，吃來沒有pizzahut芝心批的效果，變成小家子芝心批

p.s.這是上個月的手作仔，因這款pizza我做過很多次而不打算發表，及後才記起原來我不曾在這裡發表過，而當日與同學仔一起攪作了三款美食，現在有空便逐一發表，作為記錄我在廚房的足跡

PIZZA  

高筋麵粉　 45ｇ
低筋麵粉　 70ｇ
鹽　　　　 2ｇ
糖　　　　 2ｇ
牛油　　　 7ｇ
依士　　　 2ｇ(大約 2/3茶匙)
溫水　　   65~68ｇ(視乎麵團情況)

做法:
1. 用溫水開溶依士。

2. 麵粉放在容器內，中間開一穴, 放入糖、鹽加入依士水，用手將所有材料混合。

3. 將麵團取出，放在桌面上，加入牛油搓麵團至滑身，放入已灑少許高筋麵粉之容器內，蓋上保鮮紙，第一次發酵約45分鐘（發酵後麵團約為原來的2.5~3倍大）

4. 將麵團排氣，用手按扁成圓形，放入已掃油的撻模內，如要做芝心批，要弄薄批邊麵團，放入芝士將批邊捲起，用叉子按壓收口，塗上已攤凍蕃茄醬，舖上配料，最後撒上餅面芝士碎，蓋上保鮮紙作最後發酵約20分鐘。

5. 放入已預熱的焗爐，用220度C焗15-20分鐘  (進食時灑下黑胡椒及芝士粉)

蕃茄醬:
去皮蕃茄粒　  350ｇ
蒜茸　　　　  1茶匙
洋蔥碎　　　  半個
糖　　　　　  1湯匙
鹽　　　　　  少許
黑椒碎              少許
意大利什香草  少許
茄膏　　　　  50~60ｇ

做法：爆香洋蔥碎和蒜茸，加入蕃茄粒煮爛，調入各味料煮片刻，試味，最後加入茄膏煮至杰身，攤凍。(我喜歡煮多一些蕃茄醬，作為其他麵食的醬料)

配料：三文魚、莎樂美腸、菠蘿粒、火腿絲、粟米粒、蘑茹、黑水欖.... 配料可以隨意，但必定要瀝乾水。

餅面芝士：Mozzarella , Emmenthal , Swiss Cheese (隨意選擇用其中一種)