6.29.2008

中菜@鮮栗炆鴨甫、海鮮煙肉卷、砵酒焗雞、鳳城鯪魚卷

我一向很喜歡吃栗子,不論是煲湯、炆肉或炒栗子,今天師傅教授的第一道菜是


鮮栗炆鴨甫~~將鴨斬件,白鑊不停炒,加熱水,令用浸透方法將污垢物迫出來,能去鴨的騷味,也可以用此方法處理羊肉或羊腩。



海鮮煙肉卷~~帶子、魚柳分別下調味醃至入味,用煙肉卷起,撲上生粉炸至金黃色,吃時一定要沾上沙律醬才好味喔~~~~~~~~~~~



砵酒焗雞~~雞約2斤重,用鹽、味粉,將雞內外按摩,將乾蔥粒、薑粒塞入雞腔內,再用砵酒淋雞身內外醃約15分鐘,大約以180度C~220度C,焗15~20分鐘至熟為止。


香港近日沒有新鮮雞吃,今天是用冰鮮雞示範,出爐效果非常好,又香又滑溜。



鳳城鯪魚卷~~將鯪魚肉調入鹽、味、生粉、胡椒粉及清水,打至起膠,再包入已熟的鴨潤腸,隔水蒸熟,攤涼,上薄脆漿炸至金黃色,也可以用另一方法處理,就是將蒸熟的鯪魚卷切片,用半煎炸的方式煎至兩面金黃。



16 則留言:

  1. 嘩!好美味呀!
    樣樣我都好鍾意
    尤其個雞同鯪魚
    我唔客氣喇!
    [版主回覆06/30/2008 22:52:00]你一定伏在我家門外,
    等我幫你攞雙筷,等你慢慢食。

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  2. 嘩, 你近期密密出菜, 款款都咁精彩好味!今次唯獨鯪魚啱睇吾啱食! 咁你有冇做層層叠比A_moon食???? http://hk.myblog.yahoo.com/phlee0998/article?mid=3004
    [版主回覆06/30/2008 22:55:00]我一早看過啦!但我自己都忘記a moon有沒有吃,
    等他自動投案!

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  3. 原來我哋口味差唔多,今次要爭食啦
    [版主回覆06/30/2008 23:04:00]下次你炆栗子要預埋我,下多些呀,唔該!

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  4. 樣樣都啱我,  Ph 唔食魚我食埋佢果份  . 小三, 哩一,兩年多倫多流行食私房菜, 妳學咗咁多菜式有出路喎
    [版主回覆06/30/2008 23:06:00]我是學無止境,我家只有一條路,就是..........掘頭路

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  5. 熱賣彩虹象 + Gaspard et Lisa 卡斯柏與麗沙 http://hk.myblog.yahoo.com/grace2412/article?new=1&mid=151
    歡迎訂購 Email: grace2412@yahoo.com.hk MSN: tp_amazing_grace@hotmail.com

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  6. 係呀, Jenny 講得啱呀, 你學學埋埋咁多小食甜点菜式, 真係可以諗吓啊! 第一批客人當然係Jenny的家人及所有親朋戚友, 第二批就是第一批的親朋戚友, 第三批就..........如此類推, 長做長有呀小三!!!!咁你來做嗎????? 我飛過來吃!!
    [版主回覆06/30/2008 23:08:00]你數來數去,總是沒數你自己,是否你與我拍擋一起泡制他們

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  7. 小三, 有機會可否幫我問下師父,點炒「白通菜」唔會變黑?thx!
    [版主回覆06/30/2008 23:09:00]白通菜是否水種的通菜?

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  8. "將鴨斬件,白鑊不停炒,加熱水,令用浸透方法將污垢物迫出來,能去鴨的騷味,也可以用此方法處理羊肉或羊腩。" thanks for the tips, always so difficult to treat ducks!
    I love all those dishes you made... esp 鯪魚肉 but we dont get them here.  I always had to freeze them to bring back from HK!!!
    [版主回覆06/30/2008 23:24:00]你可以用其他魚漿代替,只要那種魚能打至起膠就可以了,我有機會時幫你打探一吓。

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  9. 正呀,我仲意o既鯪魚肉,好好味呀,多謝晒
    [版主回覆06/30/2008 23:18:00]其實我最鐘意食【生菜魚肉湯】。

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  10. 砵酒焗雞好得喎!
    [版主回覆07/02/2008 00:30:00]好容易整,你都可以做【主夫】架!

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  11. 小三, 多倫多係Jenny 地頭呀, 我点敢造次呢???我怕佢 ! 所以我都係飛過來吃算喇! . 講到話同你一齊泡製佢地, 你吾怕我阻手阻腳, 你要鹽我比糖你嘅, 我就冇所謂呀

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  12. 請問一下
    那個焗雞要用多少溫度去烤比較合適呢
    [版主回覆07/02/2008 00:33:00]雞的大小及每個爐溫都不相同,
    我加入了烤爐的資料,你可以參考。

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  13. 好好味呀 ..................
     
    p.s 上次個course 因為 full 左佢要改星期二我就唔到呀, 下次有好野你再單聲吖, thanks
    [版主回覆07/02/2008 00:37:00]沒問題,如果我知曉一定會通知你。

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  14. 高手,真捧,巧巧味.啊  + OIL
    [版主回覆07/02/2008 00:38:00]..............................

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  15. Ph, 小三,
    如果妳哋兩個一齊拍擋我一於日日【模範】主婦, 自動送上門(重要一家大細), 任妳們泡制.
    [版主回覆07/02/2008 23:53:00]等我想想將你是油泡?椒鹽或是飛水好些

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