中國人在喜慶日子，一定會大排延席，招呼親朋戚友，而燒乳豬必定是最先上桌的一道菜式。
化皮燒乳豬
先將雪藏乳豬解凍、清洗乾淨，用刀將豬斬開，起出排骨、前膊骨、扇骨。。。而厚肉部份輕切二、三刀
將乳豬放入滾水內川燙一會，再用鹽、糖搽勻豬身，醃片刻，舖平上架，再用滾水淋遍全身(是豬身，不是自身)，吸乾水份，就可以搽【上皮水】
然後用中火烘乾豬皮。。。
攤凍少許，搽上調味，將它送入火海。。。
燒。燒。燒
現在已經很少店舖會用手"轆"燒豬了(即是用人手燒豬)
啊! 有燒乳豬食!!!
咁深入廚房呀~[版主回覆04/29/2008 23:36:00]愛就要愛得徹底嘛~~
我剛剛有朋友下月新店開張, 現在落order應該未遲. one please![版主回覆04/29/2008 23:44:00]上了堂才發覺打豬(用刀劏開，起骨所有燒前的處理)已經難倒我，將乳豬內籠，手起刀落，師傅沒半點拖泥帶水，而我看也看不清楚已經完全處理完畢~~ 我相信會叉燒或燒排骨會有機會DIY
學做燒豬仔呀, 燒完出來果隻有冇份食架?????攞D燒豬骨返屋企煲粥, 好正! 我有個朋友以前開燒臘鋪, 佢成日有燒豬骨供應, 後來結束了就冇粥食喇![版主回覆04/29/2008 23:55:00]菜乾燒豬骨粥是我的至愛，有次去藍色門之前，逛街市買了一大包燒豬，當時有人正在減肥，沒有煮粥，我就晚上由西貢提著一大包燒豬骨回家，又重又累。 嘻嘻！我聽你說話，現在上堂前會吃一些正常食物，今晚是【蠔豉菜乾豬骨粥】每次老板娘一定會幫我添很多骨
嘩，好正喎。有得睇晒成個製作過程~~[版主回覆04/29/2008 23:56:00]是否會加深了你們對燒味的認識呢~~
Who is the CHEF??? wah...[版主回覆04/30/2008 00:01:00]當然~~~~~不是我啦！ 是我們的"根師傅" ，他有幾十年的燒味經驗，而我~~~~~~~~~有份看，有份食囉！
哇, 妳連乳豬也識烤!! 那手起刀落的刀法也學會啦?~~~~~[版主回覆04/30/2008 00:01:00]
你小三有吾恨不得隻乳豬快地出爐呀﹗ 我見到都想抹佢層皮呀~[版主回覆04/30/2008 00:05:00]師傅是用手"轆"乳豬，要一邊燒，一邊掃油及鬆針放油，小D功夫都不能，要燒至乳豬皮呈【芝麻皮】才會香脆、好吃！
好美味啊 新鮮乳豬[版主回覆04/30/2008 00:11:00]這是一級乳豬， 由一流師傅示範，皮脆肉香
燒乳豬?嘩.....感覺(唔係)係直情大工程呀.但係燒好靚, 睇相都覺得佢好脆呀. (還有多謝你個酥....我同4眼仔一人一啖食咗啦....好好味, 個皮企身唔冧, 唔太油....我覺得好好食)[版主回覆05/01/2008 01:10:00]悄悄告訴你：本來你們是可以一人一件的，因你們座位旁的同學問我有沒有做了甚麼東東，我為有將你們另一半的鳳梨酥送了給她們
咁大工程? 配服![版主回覆05/01/2008 01:11:00]我最大任務是負責睇~~~~師傅做！
乖喇 , 不過粥吾頂肚, 好彩你有燒豬答夠![版主回覆05/01/2008 01:16:00]我夠飽了，但我肥是緣於心癮！ 唉！真是要好好檢討一吓~~~
a bit jurrassic park feel ah..keke..[版主回覆05/01/2008 01:20:00]是 small jurassic park 才對
你是否又燒一隻呀?[版主回覆05/02/2008 16:25:00]我是純粹欣賞，太麻煩，最重要是香港除處都有得買， 你們那麼有沒有港式燒味？
好專業唷!我只會吃[版主回覆05/02/2008 16:25:00]我也是專業~~~吃！
有次在酒樓吃晚飯,鄰家結婚酒席正上大紅燒乳豬,一聽到麥吔的"最靚豬脯肉",好攪笑呢![版主回覆05/02/2008 16:35:00]我最愛吃豬仔腳
每次看你的部落格就會發現...我肚子餓了..[版主回覆05/02/2008 16:36:00]你們來港時，我一於帶你們去吃燒味
外國都有燒臘鋪,乳猪就沒有得賣, 燒肉就要9美元一磅,很貴啊![版主回覆05/03/2008 22:58:00]其實吃乳豬是吃那香脆的芝麻皮，因肉不太多，而燒豬吃起來卻是啖啖食。 人離鄉賤，物離鄉貴，有總好過沒有。。。
嘩~好正喎~
啊! 有燒乳豬食!!!
回覆刪除咁深入廚房呀~
回覆刪除[版主回覆04/29/2008 23:36:00]愛就要愛得徹底嘛~~
我剛剛有朋友下月新店開張, 現在落order應該未遲. one please!
回覆刪除[版主回覆04/29/2008 23:44:00]上了堂才發覺打豬(用刀劏開，起骨所有燒前的處理)已經難倒我，將乳豬內籠，手起刀落，師傅沒半點拖泥帶水，而我看也看不清楚已經完全處理完畢~~
我相信會叉燒或燒排骨會有機會DIY
學做燒豬仔呀, 燒完出來果隻有冇份食架?????攞D燒豬骨返屋企煲粥, 好正! 我有個朋友以前開燒臘鋪, 佢成日有燒豬骨供應, 後來結束了就冇粥食喇!
回覆刪除[版主回覆04/29/2008 23:55:00]菜乾燒豬骨粥是我的至愛，有次去藍色門之前，逛街市買了一大包燒豬，當時有人正在減肥，沒有煮粥，我就晚上由西貢提著一大包燒豬骨回家，又重又累。
嘻嘻！我聽你說話，現在上堂前會吃一些正常食物，今晚是【蠔豉菜乾豬骨粥】每次老板娘一定會幫我添很多骨
嘩，好正喎。有得睇晒成個製作過程~~
回覆刪除[版主回覆04/29/2008 23:56:00]是否會加深了你們對燒味的認識呢~~
Who is the CHEF??? wah...
回覆刪除[版主回覆04/30/2008 00:01:00]當然~~~~~不是我啦！
是我們的"根師傅" ，他有幾十年的燒味經驗，而我~~~~~~~~~有份看，有份食囉！
哇, 妳連乳豬也識烤!!
回覆刪除那手起刀落的刀法也學會啦?~~~~~
[版主回覆04/30/2008 00:01:00]
你小三有吾恨不得隻乳豬快地出爐呀﹗ 我見到都想抹佢層皮呀~
回覆刪除[版主回覆04/30/2008 00:05:00]師傅是用手"轆"乳豬，要一邊燒，一邊掃油及鬆針放油，小D功夫都不能，要燒至乳豬皮呈【芝麻皮】才會香脆、好吃！
好美味啊 新鮮乳豬
回覆刪除[版主回覆04/30/2008 00:11:00]這是一級乳豬，
由一流師傅示範，皮脆肉香
燒乳豬?嘩.....感覺(唔係)係直情大工程呀.但係燒好靚, 睇相都覺得佢好脆呀.
回覆刪除(還有多謝你個酥....我同4眼仔一人一啖食咗啦....好好味, 個皮企身唔冧, 唔太油....我覺得好好食)
[版主回覆05/01/2008 01:10:00]悄悄告訴你：本來你們是可以一人一件的，因你們座位旁的同學問我有沒有做了甚麼東東，我為有將你們另一半的鳳梨酥送了給她們
咁大工程? 配服!
回覆刪除[版主回覆05/01/2008 01:11:00]我最大任務是負責睇~~~~師傅做！
乖喇 , 不過粥吾頂肚, 好彩你有燒豬答夠!
回覆刪除[版主回覆05/01/2008 01:16:00]我夠飽了，但我肥是緣於心癮！
唉！真是要好好檢討一吓~~~
a bit jurrassic park feel ah..keke..
回覆刪除[版主回覆05/01/2008 01:20:00]是 small jurassic park 才對
你是否又燒一隻呀?
回覆刪除[版主回覆05/02/2008 16:25:00]我是純粹欣賞，太麻煩，最重要是香港除處都有得買，
你們那麼有沒有港式燒味？
好專業唷!我只會吃
回覆刪除[版主回覆05/02/2008 16:25:00]我也是專業~~~吃！
有次在酒樓吃晚飯,鄰家結婚酒席正上大紅燒乳豬,一聽到麥吔的"最靚豬脯肉",好攪笑呢!
回覆刪除[版主回覆05/02/2008 16:35:00]我最愛吃豬仔腳
每次看你的部落格就會發現...我肚子餓了..
回覆刪除[版主回覆05/02/2008 16:36:00]你們來港時，我一於帶你們去吃燒味
外國都有燒臘鋪,乳猪就沒有得賣, 燒肉就要9美元一磅,很貴啊!
回覆刪除[版主回覆05/03/2008 22:58:00]其實吃乳豬是吃那香脆的芝麻皮，因肉不太多，而燒豬吃起來卻是啖啖食。
人離鄉賤，物離鄉貴，有總好過沒有。。。
嘩~好正喎~
回覆刪除