杞子糯米卷, 糯米燒賣

 

 

這是一款健康點心，用黑、白糯米加杞子煮成糯米飯作點心的餡料，我見有餡料多出來，乾脆再將它打扮成燒賣 ~~~

其實這款糯米卷才是我第一次與麵種bb的親子活動，這類皮料在行內稱之為【叉燒皮】或【甜包皮】，故名思義，它一定是製作叉燒包的皮料，但其實它還是廣式酒樓點心的雞包仔、千層糕、糯米卷...的皮料，因是甜皮，所以大多數會用於餡料帶鹹味的點心上。

以下是叉燒皮的製造方法，只供參考，因每個麵種的脾氣(酸度)以及製作時的天氣變化都有莫大的影響，請自行評估你的差異。

麵種：基本麵種(麵種bb) 75 g，用麵粉 600 g，加清水300 g 搓勻 ，放入容器內醒醱12~15小時，要視乎天氣及麵種而定。

叉燒包皮料：
麵種 600 g
麵粉 208 g
砂糖 208 g~~我用205 g
臭粉 3 g
鹼水 0.75 g 要視乎麵種的酸度而調節
泡打粉 9.5 g
清水 適量

叉燒包皮做法：
1. 把麵粉、泡打粉混合。
2. 將麵種用砂糖擦至糖溶，加入臭粉再擦勻，加入鹼水搓勻，再加入已混合的麵粉及清水，搓揉至成麵團。

小肥糖叉燒包

香港今天市區氣溫10度C，其他地區更只得7~8度C，而中國大陸、加拿大的風雪也很嚴重，請各位朋友出外時小心添衣，保重身體，而你們的留言我雖然沒有一一回覆，但小三銘記在心，及暖在心窩的，謝謝你們！