大大煲箍煲

行行重行行，
行到新填地街附近，
看見師傅小心翼翼在箍煲，

 

一種我以為已經消失的工藝，
個煲有幾大？
嘿嘿！你們自己看看



煲一煲【豬腳薑醋蛋】唔知要食幾耐呢？

小三︰師傅，為何瓦煲都要箍煲才耐用？

師傅︰瓦煲箍了鐵絲，當提起時會平均受力，不會那麼容易穿煲。

小三︰多謝師傅！嘿嘿！問多些，知多些。

愛是不保留

九月尾，媽媽到醫院接受"舒緩電療"，以減輕腫瘤帶來的痛楚，
兩天後，三哥突然中風(缺血性中風)，

 

遠方的朋友寄來兩支【露德聖泉】的泉水為媽媽祝福，
那份關懷如暖流，流遍我身心，

 

媽媽由腫瘤科轉往療養院，小小的魷魚C也來探望嫲嫲，
祝願嫲嫲早日康復！

三哥康復進展良好，可以慢慢說話及右邊身的手腳有進步。



人與人之間的交往很奇妙，
有些朋友當你對他有利用價值時稱兄道弟，當你發生事情時就立即割裂，而有些朋友，平時少聯絡，但當我跌倒、無助時，沿途為我打氣，給我加油，
朋友，衷心感謝你！
 

跟大廚做潮州菜

許美德師傅，
現任職百樂潮州酒家的行政總廚一職，
師傅抱著"薪火相傳"，將潮州菜發揚光大的精神，
將多年入廚心得集結成書，
【跟大廚做潮州菜】

內容非常豐富，由山珍海味至平民小吃滷味粥粉麵飯都有

文字深入淺出，圖文並茂，



教授如何製作"潮州滷水膽"



也有久違了的"戲棚粥"，(小時候我稱為"海鮮粥")



師傅將"火腩春菜"易名為"亞媽春菜煲"，以示向媽媽致敬，



書中提及潮汕家庭一般都備有【老香橼】，
我立刻在廚櫃找來爸爸由家鄉帶回港，現只餘一瓶的老香櫞，因我一直以為它是普通涼果，不明白爸媽為何當它是寶貝，曾經怕涼果多糖份而被不孝三(女)棄掉兩瓶【陳年老香櫞】，嗚嗚~~心在痛喔！

 

師傅待人親切熱心，教學時妙語連珠，風趣幽默，
身為潮州人的我，覺得【跟大廚做潮州菜】是一本~~潮州菜的寶鑑，現已在【商務】，【三聯】書局公開發售

嚐月@酥皮奶皇月

中秋節前，
好友送來兩個名牌酥皮奶皇月餅，
剛好今年與一眾藍色門女工做出滿意的酥皮月餅，
開一壺茶，三月齊嚐！

嚐月@龍鳳伴月

龍，
是中國自古以來的吉祥動物，也是良善與正義的象徵。

鳳凰，
是中國古代傳說中的百鳥之王，在中華文化中的地位僅次於龍

我是先買了一個鳳凰玉佩，
後來找到這條【龍胎】的頸鍊，
剛好串成一條【龍鳳佩】

【龍胎】
玉豬龍型態古拙，環成胎形，口部與尾部銜接切口十分窄可見雕工之精巧，頭上角部突起，使平面整體呈現水滴狀，但將之束起可見龍角中間下陷，趣味橫生。

祝願各方好友
中秋節快樂！  

餅模的故事@玉兔

傳說中…
月亮裡頭除了有嫦娥、吳剛，還有一隻兔子，
她渾身潔白如玉，所以稱為【玉兔】，



而玉兔拿著玉杵，跪地搗藥，久而久之，玉兔便成為月亮的代名詞



上網找到月兔的典古，
古有【玉兔搗藥】，今有【小三搗蛋】，
好友送我一支有四十多年歷史的台灣白鐵牌白鐵模，
謝謝你，我會將它珍而重之，會好好搗蛋、倒蛋…

餅模保養

我一向對圖案精緻的餅模，情有獨鐘



不論是木刻、塑膠或金屬製造，總令我愛不釋手



金屬模在使用前後，用牙刷清潔，再用清潔液清洗，方便打理



而塑膠模更加方便，使用完畢，用棉花棒清潔沾在圖案上的果凍，再用水沖一沖，OK






而最令我費心費神的是雕刻木模

曾經因為一、兩個狀況甚差的古舊模，引至我全部木雕餅模有小昆蟲



最初我是用生油入模
後來發覺生油經長年累月，膠質太重，會返黏
又嘗試過用噴模的油入模



最終選擇了木砧板使用的礦物油(miceral oil)



木模保養

將水燒開，熄火，放入木模，
看見有小泡泡由木模內冒出，放心，沒鬼，
是正常現象，浸泡至水溫下降，取出，
放陰涼處吹吹風，風乾至六、七成，入油，再風乾，收藏。

下次使用前再重複以上步驟

溫馨提示︰千萬不要使用清潔劑清洗木模