9.08.2009

月餅餡料@月餅糖漿

今年四月底赴台


我已經開始做月餅當伴手禮





廣式月餅由麵粉、糖漿、生油、鹼水及餡料組合而成





四月十八日,第一次煮轉化糖漿





左邊那瓶是菠蘿糖漿     右邊是買回來的糖漿


 自已煮的糖漿味道濃郁,香味四溢





糖漿如醇酒,越久越香醇


左邊那瓶是去年存貨,右邊那瓶是今年新貨





香港有很多店鋪售賣餡料


幸虧從師傅口中找得一間真材實料的老字號


中式餡料可以不用四處張羅


(蓮蓉、白蓮蓉、奶皇、豆沙、金翡翠…等等)





但我很想知道兩者的分別…???


某天早上搓皮…幾小時後…兩份麵團,無論顏色、香味各有差異





味濃、味香,月餅都是芬香撲鼻


榮發食品公司


九龍大角咀利得街 14 號地下


電話:23910046 


星期一至六 (下午五點前)


星期日 (中午12點前)


因店鋪主要是做批發


買糖漿的朋友,要在上午自攜容器到店鋪


每天賣完即止
後記︰榮發的糖漿已經有膠樽裝售賣,非常方便


而糖漿會在中秋節前一個星期停售


最安全就是先致電查詢


祝你們做月餅得心應手


29 則留言:

  1. 秋風起, 食月餅, 我也想知兩種糖漿邊種香d, 月餅陣味就係來自糖漿 呀!
    [版主回覆09/09/2009 23:41:00]你一定有機會嚐試,淑賢會將私伙供獻,而上次我做龜龜月餅時是用菠蘿糖漿.

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  2. 我猜是鳳梨糖漿更勝一籌,  水果中經高溫加熱後仍帶有濃郁香味的,  一是鳳梨, 一是榴槤.   因為沒人用榴槤煮轉化糖漿,  所以當然是鳳梨勝出. 今年我用檸檬汁煮了轉化糖漿, 加了一粒日本yuzu 增添香味.  效果如何,  另日報告.

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  3. (Empty)
    [版主回覆09/09/2009 23:46:00](Empty)

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  4. 你的月餅真係好靚, 有D問題想請教, 我整過豬仔餅, 但係未放入焗爐前個樣仲係好靚, 但係焗完後會扁左及花紋淺左, 問題出係邊度呢, 我好中意食, 又好想整黎送俾人, 但係次次都整得唔靚。
    [版主回覆09/09/2009 23:45:00]你沒相片看?我好難估?有機會是爐溫過高,你入爐前有沒有在餅面噴水?
     
     

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  5. 你地好有研究好專業呀~
    我想問那間鋪有冇蓮蓉賣添呀?
    [版主回覆09/09/2009 23:45:00]有

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  6. 想問吓咸蛋你係邊處買? 聽人話越南金蛋靚, 知唔知邊處有賣, 唔知港島有冇?
    [版主回覆09/09/2009 23:55:00]最靚的越南鹹蛋,一向是美x獨家,而酒樓及餅店會在中秋節前的大半年已經預訂鹹蛋,我都是要到街市買來打開看才知好唔好.
    你可以上網搜索,有很多人都DIY鹹蛋,自力更新.

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  7. 我有一年試過學整月餅,幾好玩,不過勁多步驟,懶人如我還是欣賞妳的心思,然後去坊間買現成的算了。
    [版主回覆09/09/2009 23:57:00]我覺得做月餅是易學難精,不算太難.

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  8. 很巧合呀, 我跟tahai一樣用檸檬煮了轉化糖漿.
    tahai, yuzu是什麼東西?
    小三, 妳們在香港買材料方便真好.
    為什麼菠蘿的糖漿是紅色的?
    [版主回覆09/09/2009 23:59:00]我反而想試吓檸檬糖漿的味道,
    糖漿的顏色是有些似淺色麥芽糖.

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  9. ..... ....你真叻呀
    [版主回覆09/10/2009 00:00:00]身體好番嗎?

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  10. 報告小三大人 yuzu轉化糖漿香味不敵海氏棗泥!    還有, 這次糖漿熬太稠了,  好似麥芽糖. 報告jenny 大人 Yuzu 有種明顯而特殊的香味, 它是日本出產的小小粒的綠/黃柚子(其實它和 golf ball差不多大), 日本的柚子醬油就用它,  日本料理中常用yuzu做隱味.   另外, 韓國有名的蜂蜜柚子茶也是它. 報告完畢!
    [版主回覆09/10/2009 00:05:00]我很想知道你從前煮檸檬糖漿是要下白醋嗎?
    因我在網上找到了一些配方,
    今年在華東旅遊時吃過棗泥,好似紅豆及其他餡料好味些.

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  11. 好鍾意你個模, 好有古典美!
    (佢同仙姐個模好似, 但又有少少唔同)
     
    綠色o個"舊"係咪綠茶餡嚟架?
     
    多謝你嘅報料! 唔知今年整唔整到廣式月餅呢
    [版主回覆09/10/2009 22:02:00]我個是模是獨角仙送贈的,而同學會已經 full了,

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  12. 小三,妳好~~ ! 去年看了妳廣式月餅日誌, 一步一步跟著去做,很成功呀 ! 個個都話正 !多謝妳! thanks for sharing~ 今年再來多次! *我都希望所有傳統節日食品,唔好失傳。 原來糖槳自己煮仲好食~~~ aiya早知自己都煮啦~~~ 明年要早啲煮先!
    [版主回覆09/10/2009 22:05:00]榮發的糖漿及餡料非常高水準,你用過其他,不妨一試就知曉!

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  13. 小三,
    去年我就係跟妳既資料提供去買,
    去咗榮發,鋪頭阿姐話個糖槳係自己煮,好正宗! 啲蓮蓉好香無油溢味,連梘水都向個度買,不過太大支,用唔哂 。 (個蛋黃就係自己醃既)。 所以去年啲月餅,個個食完都話正 ! 今年要早啲幫襯佢先得。
    [版主回覆09/11/2009 10:43:00]0甘鹹蛋你要醃多久,我趕唔切醃,你今年做月餅,
    要通知我去看看

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  14. 哦???乜今年A moon 冇份玩月餅???? 唉, 又係我地冇得食
    [版主回覆09/11/2009 10:45:00]你收錯風,因為當日我有秘密武器,
    個個都唔準出blog

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  15. ML,
    答漏你0忝
    綠色是"金翡翠餡,內含班蘭、海藻…
     

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  16. 我知道同學會full咗, 我意思係我唔知得唔得閒試整!
     
    "金翡翠餡"內含班蘭、海藻, 好似幾清新wor~
    請問係咪用蓮蓉做底架?
     
    [版主回覆09/12/2009 11:55:00]我覺得有蓮蓉在內

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  17. 小三, 我試過醃幾次咸蛋, 最好既日子係36-38日, 試過28日會無油同淺黃色, 試過42日太老,唔香又乾身。 (鴨蛋試過最靚係灣仔街市個間,又大又新鮮 整蠔餅都好正!) 如果宜家醃就趕唔切,因為唔夠日子 我都想自己炒蓮子,宜家鮮蓮子當造,不過自己未試 。 如果早啲過嚟你度,就可以自煮糖槳啦~~Oh遲了! 5月時,醃好咸蛋啲相 38天咸蛋
    [版主回覆09/12/2009 11:57:00]好!好!網絡上面都有很多diy餡料,你做成通知我去看看喔~~

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  18. 小三,謝謝你的分享! 我都諗住今年試下自己整月餅呀!
    [版主回覆09/12/2009 12:14:00]去大角咀買材料,包你會做出好成績。

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  19. 買齊晒料可以開工啦!
    [版主回覆09/26/2009 21:43:00]做得非常好,日後是否會轉做中點?
    我掛住你個批

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  20. 傳統廣式月餅模子
    自家煮月餅糖槳
    出來效果真的好特別
    用來成為伴手禮~~表心思
    Shirley
     
    [版主回覆09/26/2009 22:02:00]自家做,多了一分心意,
    祝你中秋節快樂!

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  21. 這糖漿好用嗎??我就是要找好的糖漿呀!!!
    [版主回覆09/15/2009 00:41:00]這糖漿味濃,我覺得它搶了蓮蓉的香味,
    在最後那一張相片有兩顆皮料,
    深色是榮發去年加今年的糖漿,淺色才是菠蘿糖漿

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  22. 謝謝你介紹呀!! 原本今年我唔打算整gar 喇!!但看完你既介紹又心思思想整!!! 用菠羅做轉化糖。。。係點整架
    [版主回覆09/17/2009 01:35:00]土製菠蘿

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  23. 小三
    多謝介紹榮發, 白蓮蓉真係好香.  也順便買了糖漿試下.  想請問你, 用剩的糖漿要入雪櫃嗎? 可以存放到下一年?
    謝謝你
    [版主回覆09/26/2009 22:09:00]你將餘下糖漿用玻璃瓶密封,我放入廚櫃內,忌水氣及高溫。

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  24. 小三
    多謝. 要趕快買個玻璃樽了.

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  25. 原來菠蘿可以用嚟煮糖漿, 你真係犀利呀, 係點煮?
    菠蘿同榮發的糖漿味道有何分別?  做月餅做同樣咁正?
    [版主回覆08/31/2010 16:12:00]我喜歡用榮發的糖漿,因為我去年用菠蘿糖漿,它搶了蓮蓉香.

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  26. 請問那裏有靚鹹蛋買?是否唔焗原隻蛋王放入饀內会更好/!?thanks
    [版主回覆08/04/2011 14:34:00]你要自己買少少試下邊一間鹹蛋靚,才入貨.
    我一向是用生鹹蛋王包餡,沒試過其他

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  27. 小三:你好!先祝你中秋節快樂、身體健康。有嘢向你請教一吓,我都有在榮發買糖漿用,買了很多,未用晒,我便留來第年再用。如果我再做餅皮的時候,請問是全部都用番上年的舊糖漿整抑或是要一部份用舊的糖漿,然後再加入一部份新的糖漿混合才對呢?煩請回覆,謝謝。
    [版主回覆03/09/2012 16:27:14]隨你喜歡,兩者都可以

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