1.13.2009

膨糖。椪糖。焦糖脆脆

近來看見好朋友們都在討論焦糖脆脆,


星期日好友在家中做了焦糖脆脆,



這些焦糖是他在家中不斷嚐試,經歷七次才能收成正果,焦糖入口鬆脆,來如風,去無跡



今天他要做一個焦糖脆脆蛋糕孝敬我們幾個好姐妹。。。





當他講解製作方法時,我想起在台灣電視上及雜誌見過的膨糖,


哈哈!真是膨糖,台灣古早味的膨糖



聽說台灣的小學生在學校做實驗時做過,它的原理是


1.    小蘇打粉受熱時會產生二氧化碳,使食物膨脹,膨糖即利用此特性,將糖漿變成膨鬆的糖餅。


2.    小蘇打受熱後的化學反應式為:2NaHCO3CO2+H2O+Na2CO3


3.    待膨糖冷卻後,將其弄開,會看見糖內的組織有許多小洞,這是因為受二氧化碳的緣故。




台南椪糖



膨糖製法:


1. 將細砂糖與黑糖以2比1的比例混合。
2. 在大湯杓內加入混合糖 2大匙,再加入水1大匙,放至爐火上煮到糖沸騰後,以筷子攪拌,當煮至糖起泡,由大變小變細密,並且將糖漿滴入水中可結成糖珠不化開,即可加入小蘇打粉約1/12小匙,以圓圈攪拌至糖漿發漲,再慢慢提高筷子拉出,當停止膨漲後,以火略燒湯匙底部,膨糖便可脫出。


26 則留言:

  1. 妳真係要咁Pro, 差D連方程式都有. 焦糖脆脆倒讓我想起小時在港吃過的叮噹糖, 樣子差不多的, 只是奶黃色.
    [版主回覆01/13/2009 23:09:00]我小時候已經是為食貓,我最愛吃帶點薑味的叮叮糖,後形與焦糖脆脆相似,但後者因加入小蘇打,所以口感更鬆脆,你還是乖乖的用眼看好了。

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  2. Jenny, 記憶所及, 噹噹糖的組織較複雜.  單是由小販舉刀, 碰撞鐵的聲響至趕不及放進口那刻已無價.
    [版主回覆01/13/2009 23:13:00]香港現在有叮叮糖買的都是一小包一小包已經包裝好,而在大埔中心附近曾經見過有一位公公,他就是用古老方法即叮即賣,香港應該要好好保存這些回憶

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  3. 亞嬋, 噹噹糖的組織於我當時的孩子身份並無深刻的印像. 是真的趕不及放進口裡, 當時家中沒能力天天有得吃呵. 妳講得對, 那時什麼都是無價寶.
    小三, 很久沒有【租借】妳的地方了. 難得亞嬋這位稀客來搭訕, 妳讓我們聊聊
    [版主回覆01/13/2009 23:17:00]大家來串門子,你們聊得開心,我可省下不小功夫,不用我來招待你們,請自便,行行企企,聊聊玩玩。。。

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  4. 小三,謝謝妳的分享,這個我覺得幾好玩,妳的 cake cake整得好好喎!妳覺得好吃嗎?
    [版主回覆01/14/2009 15:30:00]嘻嘻!是我寫得唔清楚,令到你們誤會,蛋糕是a moon做架!我有分食,好吃,當日不夠時間雪凍,夠凍會更完美!

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  5. 這段片很好呀, 對我做焦糖很有幫助呀! 只是我最後一刻沒有攪那麼久, 讓它自然膨脹多一些, 便出現大孔蜂巢了.
    真羨慕那小小的平底鍋呀, 我沒有, 所以用小煲, 較深, 所以最後不能用火"罄"一"罄"它脫離.
    哈哈, 我都冇留意妳拍了這麼過程
    [版主回覆01/14/2009 15:34:00]小平鍋?是大湯"殼",你看,台南的檔主是用炭爐,即是有火就得啦!下次BBQ都可以玩播

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  6. 好像小時候在戲台下的小販有玩做這樣的東西
    [版主回覆01/14/2009 15:35:00]在網上還看見有很多小學生在學校做實驗呢!

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  7. 好熱鬧呢, 小三, 頭兩個片段真係好精彩, 那麼說 膨糖即刻焦糖??? 膨糖攪多好多喎.  睇睇這個朋友有冇第八次???
    [版主回覆01/14/2009 15:36:00]他~~~~~~~~~焦瘋了,一定有八十八次!!!

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  8. 我整過焦糖脆脆, 失敗左啦! 一加入蘇打粉, D糖一路膨脹, 一路發出一D好似膠味咁的氣味.............. 整左兩次都係咁, 唔鬼整勒!  
    你真係好勁, 試了七次, 抵你成功既!
    [版主回覆01/14/2009 15:37:00]嘻嘻!是我寫得唔清楚,令到你們誤會,蛋糕是a moon做架!我有分食,失敗是因為有膠味或是快速收縮??

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  9. 過程雖然好複雜
    不過當中也可以一步一步知道原來是如此製作
    好特別口味
    Shirley
    [版主回覆01/14/2009 15:39:00]嘻嘻!我是出力食 膨糖很脆口,不妨試試,但糖是多吃沒益處

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  10. 真是甜蜜蜜的東西,好!
    [版主回覆01/15/2009 14:42:00]是帶著焦糖味的脆脆,有空不妨試試,但糖經過高溫後,是非常燙手,要千萬留意!

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  11. Hey... that IS 叮叮糖, I saw them in Melaka too... nice!  How is aunty doing??
    [版主回覆01/15/2009 16:25:00]叮叮糖是用麥芽糖製作,有麥芽香,
    而膨糖是用砂糖加baking soda,帶燒焦味,但更鬆脆

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  12. 我都整左4次先ok, 最後發現原來整我太少會失敗, 整80g糖就ok喇
    [版主回覆01/15/2009 16:28:00]你都很用功,但唔好比泡泡吃,吃糖容易蛀牙架

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  13. 你咁快就搵到咁好嘅資料!
    [版主回覆01/15/2009 16:28:00]因為我想起它的名稱,就容易找資料

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  14. Dear Joey 來如風,去無跡,  what we have is the good old memeories.
    [版主回覆01/15/2009 16:29:00]是輕功,焦糖輕功

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  15. 小三 :
    多謝你為我們找到咁詳細做焦糖脆脆資料 ~~~ 我都試過做過 ~~ 第一次做效果普普通通 , 但係再練習後都做到了~~
    [版主回覆01/15/2009 16:32:00]能與志同道合的朋友一起切磋及分享經驗,是一件樂事!

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  16. 2NaHCO 3 → CO 2 +H 2 O+Na 2 CO 3
    嘩,小三,妳都好博學喎!
    [版主回覆01/15/2009 23:07:00]我從小與書本無緣,有過目必忘的特性,
    是從網上找下來的,你的義工服務開始了嗎?
    祝你二月覆診,一切順利!

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  17. 2NaHCO 3 → CO 2 +H 2 O+Na 2 CO 3?????
    I will just sit here and eat yours!
    [版主回覆01/16/2009 23:06:00]hehe, eat a moon。。。

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  18. 你有無興趣試玩 玻璃飾物體驗班  ar?
    [版主回覆01/16/2009 00:47:00]我0甘蠢,如果唔怕我阻頭阻勢都想看看,玩玩,預我一個位,當然,如果家人忽然有事就不能出席了。
    媽媽今天見腫瘤科,遲些傷口好些,就會安排吃藥抗癌
     

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  19. 我可以柯打一份嗎?
    [版主回覆01/16/2009 23:07:00]哈哈!我都是白吃白喝

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  20. 煩代為跟老公公相約.  商店內的 噹噹糖少了那份人與人交往的溫馨, 吃起來自失色.
     
    Jenny, 付了租金沒有?
    [版主回覆01/16/2009 23:12:00]放心, 我會幫 jenny 記帳的

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  21. http://hk.myblog.yahoo.com/alanngkarina/article?new=1&mid=13282
    新書" 癌症不是盡頭" 的進度報告, 歡迎給予寶貴意見.

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  22. 妳個老友真係好有毅力, 佩服佩服!!

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  23. 這個脆糖加在蛋糕上就是香港近期流行的天使蛋糕,我就為了很多人都去買來一試的脆糖,我去找老師學了....不過我吃過之後覺得太甜了,這脆糖是不能放進雪柜去,所以當要吃蛋糕時才加在餅上,就是沒記性最終蛋糕就食了,脆糖還在.
    [版主回覆01/20/2009 15:03:00]焦糖脆脆,材料大部份是糖,甜是必然的,你可以將它與紅茶配搭,效果不錯喔~~

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  24. 你好嗎=v=
    [版主回覆02/01/2009 02:16:00]亞夢,
    你是台灣人嗎?
    因看你的作品,令我想起侄兒台灣的小表妹呢!

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  25. 以我記得這好像是 A Moon 兄的傑作,他真的好厲害(專業精神,永不言敗)。
    [版主回覆02/01/2009 02:18:00]對,就是他,他有打不死的精神,
    而我看見就會覺得他是~~~~作死

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  26. 整得好靚呀, 好想食呢~~
    不過個糖係唔係好難整 ??我買左粟膠呢

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