馬仔(薩其馬)、肉末燒餅

沙琪瑪又稱( 薩其馬 )為滿語的漢語音譯，是一種源於滿洲的糕點。沙琪瑪( 薩其馬 )是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，是「切」、「碼」的意思。指的是加工時的最後兩道工序：切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的。沙琪瑪源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗此糕點後，驚嘆其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜"大救駕"美名。

薩其馬，亦即是我們稱為【馬仔】的兒時零食

將重筋麵粉加入雞蛋，搓揉，醒醱，輾薄，醒醱，切條

起油鑊，炸成蛋條

加入糖漿拌勻，也可以加入合桃，椰絲拌成馬仔

蔥花怒放的燒餅

舖上肉末，再灑下大量的蔥花，

將麵團填至滿滿

肉末燒餅，簡單的手工，簡約的燒餅

肉末燒餅

燙麵：
中筋麵粉150 g (蛋白含量9~12%，常用於製作饅頭、包子及中式點心)
熱滾水   80 ml

發麵：
中筋麵粉300 g
泡打粉  4 g
酵母粉  4.5 g
砂糖    30 g
生油    30 ml
清水    160 ml (看情況加減)

餡料：
剁碎豬肉 180 g (用米酒1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞粉及黑胡椒粉調味)
蔥花     隨意

掃面糖水：砂糖8g加清水10ml拌溶
白芝麻少許

製法：
1. 燙麵~~麵粉過篩後沖入熱滾水，用木棍(麵棍)攪拌至混合，再搓揉成麵團，蓋上保鮮紙。

2. 發麵~~麵粉、泡打粉混合過篩，開窩，加入酵母粉及砂糖在窩內，用部分清水拌溶酵母及砂糖，再加入生油及餘下的清水，慢慢用手將四周的粉加入拌勻成麵團。

3. 將燙麵麵團放在發麵麵團上，再搓揉融合成一個表面光滑的麵團，蓋上保鮮紙，醒醱10~15分鐘。

4. 用木酥棍將麵團輾薄成長方形(厚約1.5 cm，寬約18 cm)薄片，撒上少許鹽及黑胡椒粉，放下肉末，再撒上蔥花，將麵團折成三折，收口向下，在麵團表面掃上糖水，撒上白芝麻。

5. 再斜切成8~9件，放入焗盆內作最後醒醱20~30分鐘，醒醱後用180度C焗20~25分鐘至金黃色即成。