中菜@鮮栗炆鴨甫、海鮮煙肉卷、砵酒焗雞、鳳城鯪魚卷

我一向很喜歡吃栗子，不論是煲湯、炆肉或炒栗子，今天師傅教授的第一道菜是

鮮栗炆鴨甫~~將鴨斬件，白鑊不停炒，加熱水，令用浸透方法將污垢物迫出來，能去鴨的騷味，也可以用此方法處理羊肉或羊腩。

海鮮煙肉卷~~帶子、魚柳分別下調味醃至入味，用煙肉卷起，撲上生粉炸至金黃色，吃時一定要沾上沙律醬才好味喔~~~~~~~~~~~

砵酒焗雞~~雞約2斤重，用鹽、味粉，將雞內外按摩，將乾蔥粒、薑粒塞入雞腔內，再用砵酒淋雞身內外醃約15分鐘，大約以180度C~220度C，焗15~20分鐘至熟為止。

香港近日沒有新鮮雞吃，今天是用冰鮮雞示範，出爐效果非常好，又香又滑溜。

鳳城鯪魚卷~~將鯪魚肉調入鹽、味、生粉、胡椒粉及清水，打至起膠，再包入已熟的鴨潤腸，隔水蒸熟，攤涼，上薄脆漿炸至金黃色，也可以用另一方法處理，就是將蒸熟的鯪魚卷切片，用半煎炸的方式煎至兩面金黃。