Halloween 卷蛋

很久很久沒有做卷蛋

今天上堂尋回一些記憶

描輪廓

提筆

開始填色

定型

打麵糊、塗鴉、入爐、降溫

起底、下餡、卷蛋

哈哈！起底才發現左眼有眼無珠

烏龍小三可不是浪得虛名喔！

邪惡之約，五星級的風味

8月2日星期六

宜學習，宜會友

心儀已久的導師
希望擁有的美食

邪惡之首

鵝肝腸

層層叠~~帶子香芒塔

砵酒鵝肝腸

雞肝豬肉凍批

香草三文魚

甜品是…鮑魚？

焦糖蘋果酥皮撻
伴

Run酒提子雪糕

嘿嘿！

鮑魚真身是焦糖蘋果喔！

謝謝好友安排

五星級的風味
Fun Cake Kitchen 

期待下次再聚

馬卡龍、大黃士多啤梨慕絲蛋糕

大黃，葉有毒，可藥用，

以前在一些甜品書籍上看見這植物名稱產生好奇，

所以當看見『大黃士多啤梨慕絲蛋糕』就想見識一下

不同品種的大黃，其葉片的草酸含量亦有所不同，

莖部的草酸量相對較低，可以食用，

因味道帶酸，在製作甜品或餡料都會加入砂糖

因為是示範班，所以眼看手勿動，

亞 Sir 整了Q版企鵝

麵包超人

除了原味、綠茶之外，其餘都是加了人做色素，

美麗是要付出的

雲彩千層峰、蜜燒冰肉金錢雞

雲彩本應天上有，何以今天在凡間？

雲彩千層峰

蜜燒冰肉金錢雞

兩款都是懷舊燒味菜式，
在香港已經很難看見他們的名字出現在一般酒樓、飯店的餐牌上，

想不到今次我除了能看到、又食到之外，

師傅還教授我們，令我們可以回家都能做得到，

將懷舊菜的生命延續，為古法菜式譜上雲彩。

查詢報名可以到以下Facebook連結

烏龍廚房

樟茶鴨，白雲豬手

樟茶鴨，
一般煙燻食物製作，共分四種，
樟茶鴨是屬於鹵燻製作，先鹵後燻



子薑白雲豬手
爽口，酸酸地，最適合炎炎夏日



自爸爸離開後，
一人在家，不善烹調的我，突然想多學多煮，
當根師傅問我想學甚麼？
我想…樟茶鴨，
樟茶鴨，連骨頭都非常入味！

群生燒味班

導師︰林長根師傅
導師示範，學員協助實習及試食 
報名查詢電話 : 2736-1088 (關生或英姐)

 

名廚粵點60

集合行內20名頂尖點心師傅，

有懷舊南北美點及套用西點技巧的創意點心，

【名廚粵點60】由群生飲食技術人員協會編著，

萬里機構。飲食天地出版社出版

每本售價︰HK$ 98

名師雲集齊獻技，百點躍紙耀光華

群生2013/7至8月份興趣班

很久沒做了點心了，星期日做了潮州粉果



群生2013年7至8月份興趣班
 
潮州美食坊 (二)
內容︰梅羔焗海蝦、潮州炒麵線、潮式涼瓜排骨、椒鹽九肚魚
  導師示範，學員協助實習及試食 
上課日期 : 2013 年 7月31 及8月7 日
上課時間 : 晚上 7︰30~~10︰00 

甜品製作A實驗班
內容︰雪影杏汁飽、菓凍甜腸粉、紅豆沙豆腐花、芋泥窩餅
  導師示範，學員堂上實習
上課日期 : 2013 年 8月14 及16 日(星期三、五)
上課時間 : 晚上 7︰30~~10︰00 

中華美點班
內容︰鮮蝦燒賣、砵仔糕、乳香雞仔餅、皇母蟠桃壽桃飽
  導師示範，學員堂上實習
上課日期 : 2013 年 8月19 及22 日(星期一、四)
上課時間 : 晚上 7︰30~~10︰00 

特色燒味製作班 (二)
內容︰脆皮燒腩仔、蜜汁燒排骨
  導師示範，學員協助實習及試食
上課日期 : 2013 年 8月15日(星期四)
上課時間 : 晚上 7︰30~~10︰00 


以上只是部份課程，詳情請致電群生查詢

查詢電話 : 2736-1088
 
地址︰ 佐敦道 43 號 A-B 利成大廈 1/F (大廈入口在偉晴街)
   (西鐵~~ 柯士甸站 A出口往港鐵佐敦站方向，當出行人隧道口就是偉晴街)
   (港鐵~~佐敦站 A出口往海皮方向一直走，當行至行人隧道前就是偉晴街)

煙燻脆皮雞、鹽焗醉香雞

很久沒有到群生上堂，
上網得知根師傅開班教授兩道燒味，
我立即飛身報名



煙燻黃金脆皮雞
每一口都有我喜歡的煙燻香味
要將三黃雞上皮>>>風乾(焙乾)>>>燒焗>>>煙燻>>>淋油
程序繁複，已經很少出現於酒家席上



鹽焗醉香雞
雞肉滑溜，淡淡酒香，酒不醉人雞自醉

群生2013/ 7至8月份興趣班

 

 

 

古法糯米包。潮州粉果

古法糯米包
一款已經被遺忘的茶樓點心



今次師傅又教授我們如果炒美味的糯米飯

粒粒金黃，

潮州粉果已經學習過，但自己都很久沒做，是時候重溫一下

新春糕點課程

2013年新春糕點課程
內容︰蘿蔔糕、芋頭糕、红棗糕、馬蹄糕
  (分兩堂完成，每人每堂可以取其中一款糕點回家)
日期︰2013年1月17日及1月24日
時間︰星期四，晚上7:15 ~ 9:45

導師︰李永就師傅
上課地點︰九龍土瓜灣天光道17號(鄧鏡波學校對面)
報名及查詢︰請用私人留言查詢詳細情況(額滿即止)

 

照片只作參考之用，絕不是此課程內的製成品

梅菜叉燒包@芋茸水晶包

梅菜除了可以蒸豬肉，還可以與叉燒共舞。。。

梅菜叉燒包，

沒加添任何色素，原色原味



入爐前



出爐後



三步曲，皮、餡、水晶包



芋茸水晶包，盡顯真色彩

 

 

發皮氣

心情差，發皮氣…10/11 義學皮革團

沒有空調，沒有正式枱椅，
大家懷著滿腔熱誠，席地而坐，(當晚已經腰痛腳痺)



謝謝Pansy教我第一次…發皮氣

而我做了一個"黃金蛋糕"與同學們一起分享

跟大廚做潮州菜

許美德師傅，
現任職百樂潮州酒家的行政總廚一職，
師傅抱著"薪火相傳"，將潮州菜發揚光大的精神，
將多年入廚心得集結成書，
【跟大廚做潮州菜】

內容非常豐富，由山珍海味至平民小吃滷味粥粉麵飯都有

文字深入淺出，圖文並茂，



教授如何製作"潮州滷水膽"



也有久違了的"戲棚粥"，(小時候我稱為"海鮮粥")



師傅將"火腩春菜"易名為"亞媽春菜煲"，以示向媽媽致敬，



書中提及潮汕家庭一般都備有【老香橼】，
我立刻在廚櫃找來爸爸由家鄉帶回港，現只餘一瓶的老香櫞，因我一直以為它是普通涼果，不明白爸媽為何當它是寶貝，曾經怕涼果多糖份而被不孝三(女)棄掉兩瓶【陳年老香櫞】，嗚嗚~~心在痛喔！

 

師傅待人親切熱心，教學時妙語連珠，風趣幽默，
身為潮州人的我，覺得【跟大廚做潮州菜】是一本~~潮州菜的寶鑑，現已在【商務】，【三聯】書局公開發售