菜乾蠔豉鹹肉粥

十月掛颱風，異樣，

家中有甚麼就煮甚麼，順天而行

家中有米及菜乾，加埋冰箱的蠔豉、鹹肉

菜乾蠔豉鹹肉粥

米1碗，洗米後用油、鹽搓揉醃30分鐘

菜乾1把，清洗，泡軟，沖淨以免有沙，擠乾後切小片

蠔豉數粒，泡軟後，下油用薑絲爆香

(緊記要做，因為今次忘記爆香，為有加薑絲煮)

【鹹肉】適量，政府沒規定

以上材料加入清水適量一起煮滾後，再轉中細火煮約30分鐘至粥綿，調味即可。

【鹹肉】腩肉洗淨，出水後用鹽醃，存放冰箱作儲備。

有營廚房拍攝花絮20160619

今天『有營廚房』非常熱鬧，

邀請到鄺維基醫生、營養師 Sally Poon

香港導盲犬協會副會長曾建平先生與環球GPS Deanna 

Amy Wong 、 Cathy Fung 參與拍攝

Sally 即場示範烹煮健康美食

慢煮…即是慢慢煮

除了美食當然還有精彩的訪問

今天拍攝非常順利

但當曾建平先生與他的拍擋 Deanna抵達現場時

引起…一陣騷動

工作前先集郵

Deanna 2010年出生於美國的拉布拉多犬

2012年跟隨主人移居香港，成為新移民，

經常與主人到世界各地做親善大使，為視障人士謀福利

Deanna Guidedog Facebook

癌症資訊網

荷蘭豆炒臘味

復活節，愚人節
本打算焗蛋糕或做果凍復活蛋，
剛巧有人送了一包臘肉，我打算做中式復活蛋，
但回來一拆開包裝…臘肉被誰人偷龍轉鳳…



乾脆買一包荷蘭豆，來個荷蘭豆炒臘味



1. 荷蘭豆撕掉老筋；臘味飛水，切片；蒜頭2~3瓣；薑數片，
2. 燒熱鑊，不下油，放入臘味兜炒至有些出油，加入蒜頭、薑片爆香；
3. 下荷蘭豆炒一會，再加入糖、鹽炒片刻，贊酒及下生抽試味。

由上而下，分別是臘腸、潤腸、鴨豉片，臘肉
Eric Poon，廣式臘肉用五花腩製作，鴨豉片用鴨肉製做，
而你那一包是鴨豉片@@ 愚人節快樂！

 

一人前@上海鹹肉菜飯

近來情緒低落，思緒混亂，

與其悶悶不樂，倒不如退一步…入廚房

上海鹹肉菜飯

米 1.5 杯 (本想用1杯米，爸爸說電飯煲大，用米太少會唔夠鋪煲底)

清水約 2 ~ 2.5杯

上海鹹肉 200g

小棠菜(青江菜) 2 棵

米洗淨，瀝乾；小棠菜洗淨，瀝乾，將菜梗與菜葉分開切碎；

鹹肉用清水沖洗一下，切除肥肉，放入滾水內汆水，取出瀝乾，切粒。

將米先放入電飯煲內，再鋪鹹肉粒，然後加入清水煮；

利用煮飯時間，

起鑊下油，先炒菜梗，後下菜葉，調鹽少許，贊酒，煮片刻，

看見飯煲冒煙，立即打開飯煲蓋，將菜鋪面，

煮至飯煲跳掣後再焗5~10分鐘，拌勻即可，一鍋攪掂。


小三記事︰

當我炒完菜，飯煲已經跳掣 (我炒得太慢？)，

打開飯煲時爸爸剛巧入廚房(我唔信時間0甘夾)，看見我煲飯，

說太少水，飯煲大，米小(量)要落多些水架！(又唔早D提人地)

立即加入小棠菜，再加入熱水，最後當然是再按飯煮掣煮至飯熟

一人前@ XO醬蘿蔔乾米粉

我喜歡吃一些醃製的食物，

而蘿蔔乾(菜甫)就是其中之一種，

去年在上海的朱家角買了一些蘿蔔乾BB

將蘿蔔乾沖洗一下，瀝乾水份，切粒，

起鑊爆香XO醬，加入蘿蔔乾兜炒至出味及有少少乾身，

攤凍，放入已消毒的玻璃瓶內，再存放在冰箱裡，便成為我的方便菜，

可以隨時候命

燒兩鍋清水，

一鍋下蝦皮及濃湯寶煮成湯底，

另一鍋煮滾後加入已泡軟身的新竹米粉煮熟，

米粉+叉燒+XO醬蘿蔔乾+蝦皮湯底 =  一人前XO醬蘿蔔乾米粉湯

燒賣與餃子。人狗情未了

元宵佳節

祝願天下有情人…人月兩團圓

甘筍牛肉燒賣



蒸熟了



當然要由兩位親善大使Popcom、Coffee試味



也有椰菜雞肉餃子

點心拼盆

做完狗狗點心

終於可以做韮菜豬肉元寶(餃子)獎勵自己

 

 

注意︰請勿隨便將普通的點心餵給狗狗吃，人與狗狗的點心在製作上是有分別的

私房盆菜

年初二到伯娘家拜年

與堂姐妹一起做盆菜

材料︰茄汁大蝦、鮑片、金蠔、

鹵水鴨、燒肉、釀鯪魚、

豉油雞、鮮魷、南乳炆豬腩、

發菜蠔豉炆冬菇、魚肚、蘿蔔




還有兩尾東星斑及生菜、芥蘭另上

吃至尾聲，堂姐才想起…燕窩留了在家中 @@

 

香蔥八爪魚

十月因為yahoo升級的關係，有幾款美食未及貼上

現在安定下來，可以上菜了

1. 八爪魚清洗乾淨，切大塊出水，再切至適合大小

2. 燒油起鑊，下蒜頭、香蔥(切段)爆香，放入八爪魚炒一會

3. 加入適量清水炒至將熟，最後加入老干媽辣椒醬續炒一會，試味，即可上碟.

芝士焗北海道南瓜

在Oisix訂了一個北海道南瓜

南瓜味很香濃

先將半個做芝士焗南瓜

南瓜去瓜囊、切片

(無農藥及化學肥料的南瓜，可以連皮吃)

在焗盆內舖上蒜茸

排上南瓜片

灑下荳蔻粉、海鹽、黑胡椒末、Parmesan芝士

再排上另一層南瓜片

灑下荳蔻粉、海鹽、黑胡椒末、Parmesan芝士

加入高湯100ml

放入已預熱焗爐，180C烤約40~45分鐘

三弄五香牛肉

一弄五香牛肉粒

再弄五香牛肉串

三弄五香牛肉麵

 

 

五香牛肉

就是將牛展與生抽、老抽，糖、鹽、五香粉、八角、薑片、香蔥、酒料…

談談情、說說愛，燜過夠

冰鎮梅汁蕃茄

看見菜市場的蕃茄很可愛

我喜歡酸酸微甜，所以沒有加入蜂蜜

用保鮮膜封貼梅汁面，蕃茄更加容易入味

梅子蕃茄

將話梅加水煮至出味，放涼

(政府沒規定比例，請自行試味)

蕃茄底部劃十字，燙熱水，再泡冰水，去皮，放涼

一道簡簡單單的梅汁蕃茄，很適合我這個懶人

潮州菜@火腩炆春菜

早些時候與好友到九龍城吃潮州菜，

叫了一味"炆春菜"，

但品嚐後非常失望，

還是這一款合我心意

 

火腩炆春菜

材料:
春菜 (分開菜梗及菜葉切度/切段)
白蘿蔔
燒腩肉
薑 片
蒜頭 (切片)
蒜仔 (切度/切段)
中芹 (切度/切段)
上湯
紹興酒 少許

調味:
潮州普寧豆醬 (如果沒有豆醬，可以加入少許粗鹽代替)

做法:
1. 白蘿蔔刨皮，切粗條，煮滾(沸)適量清水，加入蘿蔔炆淋(煮熟)，備用。

2. 燒腩肉飛水(拖水/出水)，春菜飛水(拖水/出水)。

3. 下油起鑊爆香薑片、蒜頭，加入燒腩肉炒一會，灒酒，加入春菜梗炒片刻，將白蘿蔔連適量的蘿蔔水一起加入，下上湯煮約15分鍾，再將春菜葉加入煮至湯滾，盛起，攤涼，放入雪櫃冷凍。

4. (隔天)下油起鑊爆香蒜仔頭，下蒜仔(尾)，中芹爆香，加入前一天炆好的蘿蔔火腩春菜煮滾，試味，調入適量的豆醬。

P.S.

此菜隔天再煮，風味更佳，也可以即日，一氣呵成，全程炆煮約30分鐘，在炆煮時不需要蓋上煲蓋。

傳統圍村美食@黃酒煮雞

黃酒煮雞

昔日圍村的村民每當冬至

或是家中有婦女生產後都會烹調此菜

黃酒

朋友親自用糯米釀製而成

(凡用穀物釀製出來的酒都可統稱 "黃酒")

材料：木耳、豆泡、光雞、黃酒、薑片

很多謝Mike的太太親自下廚，

令我能一嚐除了盆菜之外的圍村美食

黃酒煮雞~~味道帶甜

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來而不往，非禮也

我以"菜肉雲吞"回禮

韮菜、豬肉

好友不藏私

獻出名貴蝦籽

雲吞立即升價十倍

蝦籽菜肉雲吞

喔~~