潮州菜@火腩炆春菜

早些時候與好友到九龍城吃潮州菜，

叫了一味"炆春菜"，

但品嚐後非常失望，

還是這一款合我心意

 

火腩炆春菜

材料:
春菜 (分開菜梗及菜葉切度/切段)
白蘿蔔
燒腩肉
薑 片
蒜頭 (切片)
蒜仔 (切度/切段)
中芹 (切度/切段)
上湯
紹興酒 少許

調味:
潮州普寧豆醬 (如果沒有豆醬，可以加入少許粗鹽代替)

做法:
1. 白蘿蔔刨皮，切粗條，煮滾(沸)適量清水，加入蘿蔔炆淋(煮熟)，備用。

2. 燒腩肉飛水(拖水/出水)，春菜飛水(拖水/出水)。

3. 下油起鑊爆香薑片、蒜頭，加入燒腩肉炒一會，灒酒，加入春菜梗炒片刻，將白蘿蔔連適量的蘿蔔水一起加入，下上湯煮約15分鍾，再將春菜葉加入煮至湯滾，盛起，攤涼，放入雪櫃冷凍。

4. (隔天)下油起鑊爆香蒜仔頭，下蒜仔(尾)，中芹爆香，加入前一天炆好的蘿蔔火腩春菜煮滾，試味，調入適量的豆醬。

P.S.

此菜隔天再煮，風味更佳，也可以即日，一氣呵成，全程炆煮約30分鐘，在炆煮時不需要蓋上煲蓋。