波霸西柚伯爵慕絲生日蛋糕

今次藍色門九月份的壽星，主角除了是風情萬種的藍藍、借酒行兇的飲姐maymok、正牌師奶的donald哥之外，關鍵人物~~~~~

是"波霸"

西柚伯爵(奶茶)慕絲生日蛋糕

連一向不飲奶茶、咖啡的小三都吃至 "舐舐脷"...

蛋糕為何稱波霸，有圖為証，是否引人睱思，令人嘖血~~~~~我說的是蛋糕呀！

她除了有豐滿的外表(

身材)，更有層次分明的內涵，由底層開始：

脆脆巧克力、杏仁蛋白餅、西柚mousse、伯爵忌廉餡、西柚mousse、

杏仁蛋白餅、西柚mousse 、杏仁蛋白餅、西柚mousse (終於數完！)

牛角包的前身~~~~~~~~~捲起的棉被

獨角仙的香橙意大利米布丁~~~~~~

下次可以嘗試做榴槤暹邏米布丁、南瓜糯米布丁....

蛙蛙會長帶來了紅菜頭醬，美味中帶點像芥末的味道，是這個點點醬的精彩處，與五月份HOFEX買的點點醬都成了我的至愛。

當日除了有西點，還有中點~~~~~水母小籠包，無水小籠包也！

茶樓的豉椒排骨

donald的醉拳...對不起，是醉雞翼才真...

當日另一主菜~~~~~~~~~家鄉盆菜 (註一)

(註一)盆菜是香港新界圍村的傳統名菜，內有十多種餸菜，分層烹調後再逐層按次序舖排，今次的盆菜是由元朗『萬里緣』出品，我曾經吃過好幾間盆菜，各有風格，但沒有一間的炆豬肉能與它相比，等我又為你們數一數，由底而上，分別是

清甜蘿蔔、醬油豬皮、蠔油枝竹、魚旦、炆香菇、土魷魚、炆芋頭、

秘制炆豬肉、燒鴨半隻、豉油雞半隻、游水生蝦、富貴鮑片(我以為是鮑魚菇)

鮑魚菇即是台灣的杏鮑菇

 

皮薄餡靚的月餅食譜(修正版)

因教我做月餅的師傅是老一輩的人，那年代喜歡皮薄餡靚、油水足夠的月餅，我能有幸跟師傅學習，是小三之福氣，我願將這福氣傳播，讓愛護我的人都能分享！

這是我在上週末與另外兩位好友，a_moon 、martina 的手作仔月餅 ~~~~

當日出品獨一無二的貴價豬，送給差點弄出註(一)菊花茶月餅的烏龍 MOON 享用

皮薄餡靚月餅 (2007年9月7日修正版)  如蒙賜愛轉載食譜，請引用連結！

2両月餅：皮料18 g、餡料加蛋黃共58g大約100個

皮料：

低筋麵粉        1斤8兩 (900g)

糖漿                1斤 (600g)

生油                5兩 (190g)

梘水                2錢 (7.6g)

麵粉        適量 (做手粉)不用炒熟

餡料：

將咸蛋打破放在容器內，用手打撈出蛋黃，去除蛋清後用『筲箕』瀝乾蛋液，再分別包入餡料，滾圓。

製法：

1. 麵粉開窩後，將糖漿、生油、梘水加入粉窩中拌勻，略略搓成粉團，靜置最少1至2小時成皮料(如果時間充分，可靜置半天，能令麵粉、糖、油更加吸收)。

2. 將皮料搓成長條狀，分切小粒，每粒約18g，先搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。

3. 將餅模撲上手粉，放入月餅粉團，慢慢按實至皮與餡料之間沒有空位，將餅模左側向木枱邊拍一下、右側又一下(將兩邊位置拍鬆)，最後在模的前上方拍一下將月餅扣出，放置在焗盆內。

4. 用毛掃將附在月餅上的手粉輕輕掃掉，再噴少許水在餅面上，放入已預熱的焗爐內，用 200ﾟC焗至餅面上色，掃上蛋漿，將面火調低 至 180ﾟC及視乎情況關底火，焗至餅身呈金黃至熟，約20~25分鐘即可。

注意事項：

去年教我做月餅的師傅是老一輩的人，他那年代喜歡皮薄餡靚、油水足夠，師傅在街外買了餡料都會視乎情況另加生油搓揉成餡料，材料的分量也是他單憑經驗加添，因糖漿的濃稠皆會影響麵團的軟硬，所以會用麵粉加減而調節，而原食譜是皮料16 g、餡料加蛋黃共60g，沒有一定的功力是很難包裹的，你們可以按照自己的喜好而更改比例及分量。

焗至餅面上色，再掃蛋漿時要留意掃至全個餅面及側面都著色，蛋漿要薄薄均勻掃上一層，當月餅出爐後要攤凍片刻，以便定形後才能將它移動、轉盆。

廣式月餅在出爐後要等最少3至4天才進食的，因要等待月餅『回油』才滋味，你們也可以先試一口月餅，再過兩天又吃一口，你就明白『回油』的月餅是什麼的入口油潤，有些月餅配方，如果油份不足，口感乾旱，如果因健康的理由就可以吃四份之一或八份之一吧！
註(一)：因在第一次量材料後，小三說：我買了9斤餡，不如再做多些，當加份量時，我輕輕的說：點解在加入新份量的油時會有水溝油的現象？

當搓揉至中途.....奇怪！a_moon不停說很黏手，我們祇有不停加粉，當搓起麵團時，他又發覺麵團沒有光澤及油潤？？？
這時.....小三發覺在另外一張枱，放了一碗液體，一聞之下.......是一碗油......一碗原封未動的.....生油

 一級豬是當日的限量版，只得一隻，當然是給『坐的士由沙田大圍去九龍城買材料的』amoon啦！
沒有0甘高難度的烏龍事，我都不會割愛嫁....

餅模的故事@古典與現代

我對手工精緻的餅模一直著迷，

每當在書上或逛街時看見雕刻精美的餅模，我都會停下來細看...

擺上枱的豬

每當我不適往診所看病時，在輪候時總會溜出街外，跑到附近的『夜冷店』尋寶，當我在一埋雜模內看見它，就有一種終於找到你的感覺，它體積比我之前的一隻花紋小豬大很多，但它絕對是一隻可以擺上枱的燒豬...

花紋小豬

有一天我路過一間即將結業的家庭用品店，無意間遇上它，它最吸引我的地方就是屁股上的雕刻，流露出中國古代的花紋，但卻給我其中一位師傅戲稱是『似老鼠的豬』，氣死我呀！

並蒂蓮餅模 (鳴謝 my幫我找到它的名稱

)

這個模是一位好友相贈的，事緣有一天在好友的『部格』內看見它，驚為天人(模)，立刻問好友在那裡可以找尋，我很想買，想不到再與好友相聚時她送贈這個雕刻優雅的木模，圖案像蓮花池內的花蕾及花莖，但又流露出古代很流行常用的金錢花紋，不知道前人在做甚麼糕點才派它上埸，希望有朋友能相告有關於它的一些典故...

像蜜蜂又像花----冰皮小圓模

經去年的烏龍月餅山寨廠一役，自感沒能耐打做出完整無暇的月餅，為有認命買了一個冰皮塑膠模，在云云塑膠模中，我獨愛它簡單中自有一股秀氣(還有我的傻氣)，小小圓模，有紋有路，印象深刻，平凡中自有不平凡喔！

紅粉佳人(貓)

是去年在某便利店紅極一時的冰皮模，當日一位新相識的朋友(現己成為知已)，送給我這個紅粉佳人Hello Kitty月模餅，我曾將它用於果凍及巧克力雪糕月餅，前者成功，但後者.....唉！還需努力另覓良方....

在上一篇網誌內，網友金莎問我的月模餡料是在那裡買，現公諸同好，因每人的口味各有不同，可先試買一、二斤嘗試，雖然這間店舖是專營酒樓點心用料批發，所有餡料皆有售，我每次很有禮貌說出想買一、二斤甚麼的，他們都很樂意幫忙。

榮發食品公司

九龍大角咀利得街 14 號地下

電話：23910046 

星期一至六 (下午五點前)

星期日 (中午12點前) 我問他們辦工時間，她這麼回覆我，她說如果要訂多些時要先致電給他們，以便到取時方便些。

月餅山寨廠

還有一個月就是中秋佳節，今年還沒開始動工，就讓我回顧去年與師傅的烏龍月餅山寨廠的一天吧！

日期：2006年9月27日早上9:00

江湖中人會『曬馬』，我就『曬月餅模』，由左邊開始，第一個豬仔模是小三的(但師傅說它像老鼠，氣死我！)，第二、三個模是獨角仙友情借出，第四、五個模是師傅的。

首先要處理兩大箱共360隻咸蛋...

清除咸蛋黃的薄膜

因師傅是幾個月前預定了咸蛋，品質有保證，除了有7-8隻是壞蛋,其餘都是很大顆的靚咸蛋黃。(記著是很大顆的)

要將蓮蓉加油搓揉才能包蛋黃...

饀料 ~~~ 蓮蓉及蛋黃共1兩6錢??    即是約60克

加生油、糖漿及梘水搓粉成餅皮麵團

皮每粒16克，但不知為何，扣出的是『比薩斜塔』月餅,原來罪魁禍首是每顆都是大大粒的咸蛋黃，出事了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 二兩模，有些突頭突尾

因我不夠力及技術，所以最後是大師傅拍月餅，

小三當然拍豬仔餅啦！這盆通通是我~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~拍的


當日我扣模時，烏烏龍龍，連手都拍傷，是左手食指第一節，即時又紅又腫，別人是十指痛歸心，而我是入心入肺，痛死我0拉！

師傅要我休息，停工！我當然不應允啦，因手停就會口停嘛

將月餅入焗爐，焗至上色就可以輕輕掃上蛋液

當日出廠月餅總數是 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 408個蛋黃白蓮蓉

及約四十隻豬仔，而當中有些是有1/6個蛋黃，是我靜悄悄幫它們『豬胎暗結』的，因我不喜歡那些沒內餡及沒內涵的豬

你們也可以重溫我當日發表在美味DIY內的烏龍月餅山寨廠

唉！都不知今年如否有工開呢...

p.s.   當日皮薄餡靚的月餅是要送給老人家的，所以我只拿4、5隻走私豬及2個月~~~~~~餅回家分享。

星星、月亮、太陽吐司

星星、月亮(心心)、太陽(花花)吐司模
 

 

 

星星、月亮、太陽吐司
 
材料(3條份量)

高筋粉(麵包粉) 450 g
鮮酵母          24 g
鹽                    8 g
砂糖                 45 g
牛油(切片)         45 g
脫脂奶粉           30 g
水 (微暖水)        300~325 g

餡料a.： 玉桂粉、赤砂糖及杏仁粉各適量，混合即成。

餡料b.： 洋蔥及煙肉各適量，分別切碎及混合即成。

1. 鮮酵母用少許分量內的水拌勻。

2. 大碗中加入高筋粉、脫脂奶粉、鹽、糖拌勻，將水逐少加入搓揉(視乎情況加減水份)成濕麵團，將麵團倒在枱面，再將牛油片逐少加入，揉搓至不沾手及光滑。

3. 滾圓後將麵團放入碗內，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方，第一次發酵，約30~35分鐘。

4. 第一次發酵完成後，排氣，將麵團按吐司模的容量切割成三份，滾圓後在麵團上面蓋上有少許濕的布巾，防止乾燥,，再靜置15分鐘。

5. 準備模具 – 在靜置期間，筒狀的模具和蓋，用噴模油噴均勻。

6. 15分鐘靜置完後，開始做形了，麵團放在枱上，用麵棒壓成四方形，麵團的闊度比較模的長度短少許，然後舖上喜愛的餡料.....

餡料a.： 玉桂粉、赤砂糖及杏仁粉各適量，混合即成。

餡料b.： 洋蔥及煙肉各適量，分別切碎及混合即成。

由身前起向外捲上，用指尖將捲口及頭尾位置分別捏緊，

 

將麵團放入模中，捲口向下，小心入模。

7. 入模後，模筒橫放，輕輕合上兩邊模蓋作第二次發酵，需約30~35分鐘，(要打開模蓋看麵團發酵的進度) 然後放入已預熱的焗爐內，用180~200度C焗30分鐘，將模拿出，開蓋取出麵包，放鐵網上待涼。(為了令受熱更均勻，烤焗途中可把模筒上下左右改變方向)

我是一號----香甜美味的『玉桂糖星仔吐司』

我是二號----『玉桂糖心』

我是最後一位---『洋蔥煙肉星』我雖然叫亞星，但不是來自印度的...

這吐司模由南半球的台灣，搌轉到了北半球的加拿大，再轉飛回南半球的香港，能交到我手，當中是有緣、有(友)情，請請您~~~~~~~~P.H.送上我的『心花怒放』『花心思』吐司給你吃 (是用眼睛吃冰淇淋呀！)這款是不是很可愛呢！

為了清潔特別的你(吐司)而向『魷魚絲』打主意，取得魷魚絲小姐的奶瓶清潔擦，謝謝您喔！