兔子餃金魚餃

 

自從上次看見好友的侄女Bobo寫出思念爺爺的文章，

當中提及難忘爺爺的麵兔子，令我深深感動，很想送她~~兔子餃

雖然此兔不及爺爺的兔子，但卻滿載我對你的關愛…

 

兔子餃   
餡料：
1. 鮮蝦去殼、挑腸，加入生粉拌勻，沖洗乾淨並且吸乾水份，
排放在布或廚房紙上，再放入冰箱約30分鐘。.

2. 將蝦拍扁，用刀背剁碎，加鹽少許，攪至膠狀，
調入生粉、味粉、糖及胡椒粉拌勻，最後加入生油及麻油少許拌勻成蝦膠，冷藏備用。
(餡料可以用墨魚膠或一些淺色食物代替)

皮料：
澄麵, 生粉A, 熱水, 鹽少許, 生粉B　

製法：
1. 澄麵、生粉A與鹽混合，加入熱水(用木棍攪拌均勻)。
2. 輕微攤涼，再加入生粉B搓揉至光滑成皮料，蓋上毛巾或保鮮膜以防風乾。
3. 將皮料搓長、切粒、拍皮、包餡及造型，大火蒸約8至10分鐘，即可。

注意：拍皮對於我是操作困難，可以用木棍開皮，但拍皮效果會好很多。

魚兔同歡