餅模的故事@四喜月餅

 

 

呆三某日在香港的上海街遊蕩，看見有一個玻璃櫥櫃靠在牆邊，

內有一些餅模什項，我對其中一個餅模很好奇，便走入一間小刀庒內問個明白…

呆三：老闆，請問外面的櫥櫃內有一個小圓模是甚麼圖案？

刀庒老闆(用眼角瞄一瞄呆三，不肖地回答)︰

你不會做的…你不會做的…是月餅模…

不聽由可，呆三一聽道立即雙目發光︰月餅…模…是金屬製造的月餅模，是甚麼圖案，我想看看…我…會做月餅(說時面露得色)
哈哈！當老闆將模放在檯面，呆三便急不及待打開那個金屬模，
是…喜…雙喜…四喜(內模：直徑12cm，高2cm)
老闆說這是有十多，二十年的餅模，昔日很多人是買了帶到國外…有話題了

餅模是雙面花樣, 故為四喜

烤好的月餅正面

烤好的月餅背面

人家是眾星拱月
三家是八龜拱月

餅模的故事@北獅

北獅起源於清朝時期

初期專為皇室貴族而表演

因獅子本為吉祥物，多以助慶及鎮壓邪惡

北獅多以雌雄一對表演

配以馴獸師跳躍翻騰，以娛樂觀眾

不論買新模或古董木模，回來我例必清洗乾淨

但今次清洗後發現餅模損毀情況比想像中更差

但我對他們愛不釋手，無悔買下，

唯有日後使用時對他們加倍溫柔

 

小三三腳貓心得:

*將水燒開，熄火放入木模，看見有小泡泡在木模內冒出，沒鬼，是正常現象，浸泡至水溫下降，取出，

放陰涼處吹吹風，吹乾至六，七成，入油*

每次收藏前會放一些茶葉在木模內共處，

下次使用前重覆以上*步驟

千萬不要用清潔劑清洗木模

別墅餓狼@思思

繼四月赴台拜會兩位"別墅餓狼"大哥之後

九月份首位到港的餓狼~~~加州的思思伉儷

他們此行活動於

富臨, Hong Kong Club, American Club, Country Club

只能有一個晚上及一個中午的空檔相聚

我就來個反面教材~~平民版喔

帶他們去焗"桑拿"

享受香港的大排檔美食

碟碟都夠鑊氣

嘿嘿！那碟豉汁蒸鱔

他們即場示範何謂"連汁都撈埋"(即是連餸汁都吃光^0^)

陳根記

沙田禾輋村禾輋排檔3~5號

營業時間：下午5時至午夜1時

電話：2606-1390

在深水埗吃雲吞

我一定會到"劉森記"

淨雲吞

薑蔥黑(牛)柏葉麵

 

 

每張桌上都放了一大瓶泡蘿蔔任君品嚐

 

劉森記  自製竹昇麵  創於1956年

總店：九龍深水埗桂林街48號地下

分店：九龍深水埗福榮街82號地下

香港傳統的豆腐店，我只知道有三間

北角、九龍城及深水埗~~公和荳品廠

它~~保留著昔日的光輝，連豆腐花都沿用大大個【瓦珤】盛載

 

水昆海，瞧瞧！是思思家的新鮮紅棗

月餅餡料@月餅糖漿

今年四月底赴台

我已經開始做月餅當伴手禮

廣式月餅由麵粉、糖漿、生油、鹼水及餡料組合而成

四月十八日，第一次煮轉化糖漿

左邊那瓶是菠蘿糖漿     右邊是買回來的糖漿

 自已煮的糖漿味道濃郁，香味四溢

糖漿如醇酒，越久越香醇

左邊那瓶是去年存貨，右邊那瓶是今年新貨

香港有很多店鋪售賣餡料

幸虧從師傅口中找得一間真材實料的老字號

中式餡料可以不用四處張羅

(蓮蓉、白蓮蓉、奶皇、豆沙、金翡翠…等等)

但我很想知道兩者的分別…？？？

某天早上搓皮…幾小時後…兩份麵團，無論顏色、香味各有差異

味濃、味香，月餅都是芬香撲鼻

榮發食品公司

九龍大角咀利得街 14 號地下

電話：23910046 

星期一至六 (下午四點前)

因店鋪主要是做批發

買糖漿的朋友，要在上午自攜容器到店鋪

每天賣完即止
後記︰榮發已經搬遷到
大角咀洋松街100號德讚中心8樓D室

而糖漿已經有膠樽裝售賣，非常方便

而糖漿會在中秋節前一個星期停售

最安全就是先致電查詢

祝你們做月餅得心應手

兔子餃金魚餃

 

自從上次看見好友的侄女Bobo寫出思念爺爺的文章，

當中提及難忘爺爺的麵兔子，令我深深感動，很想送她~~兔子餃

雖然此兔不及爺爺的兔子，但卻滿載我對你的關愛…

 

兔子餃   
餡料：
1. 鮮蝦去殼、挑腸，加入生粉拌勻，沖洗乾淨並且吸乾水份，
排放在布或廚房紙上，再放入冰箱約30分鐘。.

2. 將蝦拍扁，用刀背剁碎，加鹽少許，攪至膠狀，
調入生粉、味粉、糖及胡椒粉拌勻，最後加入生油及麻油少許拌勻成蝦膠，冷藏備用。
(餡料可以用墨魚膠或一些淺色食物代替)

皮料：
澄麵, 生粉A, 熱水, 鹽少許, 生粉B　

製法：
1. 澄麵、生粉A與鹽混合，加入熱水(用木棍攪拌均勻)。
2. 輕微攤涼，再加入生粉B搓揉至光滑成皮料，蓋上毛巾或保鮮膜以防風乾。
3. 將皮料搓長、切粒、拍皮、包餡及造型，大火蒸約8至10分鐘，即可。

注意：拍皮對於我是操作困難，可以用木棍開皮，但拍皮效果會好很多。

魚兔同歡

 

戒嚴下的小聚

夏日炎炎，家中戒嚴

每當夏季來臨，家中焗爐處於【半休爐期】

為有到小友~~小肥糖家開壇

17小時香腸芝士吐司

吐司會吐絲

還有我最喜歡做的PIZZA

及沒有粉絲的碗仔翅

見時間尚早，做多一款~~Blueberry Honey Scone

Scone伴蜂蜜雪糕我又增磅了