素雞@椰汁粟米糕

 

白。滑。

晶瑩剔透

 

只吃粟米

是一頭吃素的雞

還沒脫殼時

 

椰汁粟米糕

材料︰

粉漿 ( 鷹粟粉 150g加清水450g拌勻)

清水1300g

大菜絲 11g (泡軟後瀝乾及剪碎)

砂糖 280~ 300g

椰漿 1大罐( 400m l)

淡奶160ml

鷹粟粉 150g

粟米粒 1盒( 380g )瀝乾水份後忘記磅重，反正隨個人喜愛加減及變化

製法︰

1.     清水煮滾，加入大菜煮溶，再加入砂糖煮至糖溶解。

2.     使用前先拌勻粉漿，轉慢火，將粉漿再徐徐加入糖水內，一邊加入另一邊攪拌均勻至呈半透明粉漿(沒有白色)。

3.     拌入粟米粒，加入椰漿、淡奶拌勻即可倒入已用冰水搪過之容器內，待冷，置雪櫃內凝固，取出切件。

注意：

依次序先加入椰漿，淡奶後下，椰漿及淡奶皆不宜煮太久，否則 會變酸味。

將粟米改為馬豆，便是椰汁馬豆糕。

 

鷹粟粉=玉米粉              粟米粒=玉米粒              

椰漿=椰奶                      大菜=燕菜            淡奶=奶水

寫了食譜，便沒時間回覆留言，為有稍後一一回覆

去年十月，我在油麻地的萬記看見這個"母雞年糕模"，即時想用它來做"桂花雞"，當然最終都沒有出現，而今次卻給椰汁粟米搶了頭注香，嗚嗚！很對不起"桂花雞"喔…

脫模過程非常容易，只要將邊緣位置弄鬆，再慢慢弄…一下子就孵出母雞來，連熱水都不用淋。