上星期一至星期日,晚晚都有好節目,2月13日在銅鑼灣的上海綠楊村酒家,我們吃了一席淮揚菜,由國宴級大師主理 , 因為刀工細膩,一日只做三席, 更顯得這席賀年菜矜貴 。
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看見這些碗碟,令我想起北京的紫禁城
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前菜~~錦繡花開
順時針方向分別有~~荳皮松、怪牛肉、蘿蔔花、綠西芹、黃蝦糕、發財球、紅蕃茄,花心是加了瑤柱和雪菜的豆瓣酥,下面墊有馬蘭頭碎,全個菜式包含甜酸苦 辣
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全部菜式是由服務員為我們遂一分菜
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群龍果味蝦~~火龍果、哈密瓜、蝦球
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元貝雞燉翅
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年蓮富有餘~~ 將黃花魚變身成紅珊瑚,萵芛變為綠珊瑚,雞脾菇金魚在池塘內優游自在
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御品葵花肉~~東坡肉的下面分別是黃色的蛋皮、綠色的生菜,用蝦膠伴碟
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竹報歲平安~~用腐皮將去骨的樟茶鴨連同野生黑木耳、冬菇及竹筍的幼絲捲成筒 狀,再炸成一個個金黃小筒,然後拼出一串鞭炮,加上溫室青瓜砌成的翠竹和蔥 絲砌成的菊花,是一幅精美的賀歲圖
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迎春喜接福~~雀巢用竹笙打造而成,伴以小唐菜的喜雀,再將罕有的白鴿蛋放在香菇上,似很多喜雀在歌唱
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棗泥合桃飽、迷你蔥油餅
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福祿壽財喜~~哈哈!太牽強的名稱,意指水果?或是八寶茶?
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嚐一口八寶茶
吃一顆好朋友親手做的杏仁糖點,像為這一夜畫上休止符
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【淮揚菜系】
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系,淮揚菜始於春秋、興於隋唐、盛於明清。淮揚菜系的「淮」其實是指江蘇淮安一帶;「揚」則就單是指江蘇揚州了;整個淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。
淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。
就是因為一席菜有好幾款菜式都略帶甜味,不太對我胃也,我要扣分!
雖然未有文字解畫, 我都唔客氣埋位自己顧自己喇(放心, 我一定用公筷架). 啲餸菜好特別, 等妳介紹名堂.
回覆刪除[版主回覆02/19/2009 01:57:00]為了你,甘心挑燈夜寫
要妳挑燈【早】寫(零晨), 我當然有內疚. 不過啲菜真是色香味俱全, 有心機不欺場
回覆刪除我現在發覺無論到那間餐館, 好的不好的很多時食物都過甜, 是味精? 糖?
[版主回覆02/20/2009 23:56:00]道聽途說,淮揚菜是偏甜,你只可看,絕不適合你
小三, 你終於都決定去吃這一餐, 不對胃???冇計喇. 我最欣賞那個核桃棗泥包, 夾一個吾知要花多少時間呢????你夾過冇????
回覆刪除[版主回覆02/20/2009 23:59:00]等我擇日試玩,到時才告訴你
犀利! 略帶甜味, 定係好甜的呢?
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 00:18:00]紅蕃茄帶甜味,但那東坡肉是內外(獻汁)都甜,不是肉的鮮甜,是加入了糖的甜
好精緻的菜色, 相信呢餐唔會食得太飽吧!
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 00:22:00]男生可以會唔夠,我近來吃得太多,所以很飽
嘩~~乜靚得咁緊要呀?!
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 00:25:00]是吃刀工嘛!
嘩, 刀工真是很精細呀, 加埋精緻的餐具, 真係好有宮廷風味, 咁妳係咪有國賓的感覺? 甜味的菜色, 我o岩喎
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 00:26:00]我之前沒做資料搜集,否則一定約埋你這個甜精
落左吾少心血的一餐,講緊果“廚”呀! 簡直精又緻~
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 00:29:00]單看細緻的刀功,值回票價
哇..真的是吃師傅的手工啊~~
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 00:49:00]每上一道菜,我們都細心觀賞後才給服務員分菜,
我剛巧打算這幾天做鳳梨酥,你下次也可以嚐試做以下那個配方
http://hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy/article?mid=4558
我聽日去食啦~~~~~~ yea~~~~~
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 02:01:00]你又覺得如何?
真的不愧為大儲廚,所以的菜餚都好精緻唷!
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 02:02:00]是吃刀工嘛!
..... .....菜色整得好有心機
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 02:03:00]用眼吃多件啦!
靚到唔捨得食呀! (唯有影底佢最好)
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 02:04:00]一於用隻眼,食多件啦!
真是好正啊!
回覆刪除[版主回覆02/21/2009 02:05:00]賞心悅目!
雖然你覺得要扣分,但我就覺得是極巧工夫的菜式,相信亦好美味!
回覆刪除[版主回覆02/24/2009 16:03:00]那一席是極視覺之娛,是吃手工
好精緻呢﹗貴唔貴啊﹖
回覆刪除[版主回覆02/24/2009 16:04:00]伍百元有找!
嘩...做得好出色呀!!!!真係又食又可欣賞的一餐呀!!!
回覆刪除Susanna說的懷舊菜是否這餐佳餚? 棗泥合桃飽與竹報歲平安均很漂亮.
回覆刪除[版主回覆02/24/2009 16:59:00]susanna 說的懷舊菜是【鏞記】吃燒鵝,
棗泥是我第一次吃喔,當天的菜式很精緻!
回覆刪除這個包包好花心機, 手功, 師傅好勁.
你好幸福呀, 可以食到一餐咁賞心悅目的晚餐, 好羡慕呀.