手搓增城年糕

恭祝各位新春

萬事如意，身體健康！

去年買的增城片糖

待字家中一年多

是時候清理門戶

努力搓揉！

鹽麴香腸、黑椒香腸

「鹽麴」

它是由米麴、鹽和水混合，
經時間發酵而成之產物，

日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬，

它比食鹽的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，

另外麴中含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，

還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美…

鹽麴香腸

黑椒香腸

有興趣的朋友，不妨來到我facbook專業

【烏龍廚房】

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黑椒香腸

台式香腸

味道偏甜

配麵包

變成熱狗

黑椒香腸

作為下酒菜小食、宴會小吃或主菜皆宜

自家出品

更加可以作為賀年禮物

洛神花蜜餞

 

在朋友的田裡做採花賊，

將賊贓拿來做蜜餞，

 

洛神花花萼上有細毛，不小心，手被它剌到了

 

先將它們好好修整
(用剪刀將花萼剪開，將果實推出來)

先嚴(鹽)刑迫供，有成績後就改為比甜頭(黃糖)，
在雪櫃內泡它四、五天，
天天將它翻上翻落，不加鹽，只加糖

 

洛神花蜜餞，酸酸甜甜又脆口，
濾出的花液可以調開飲用

洛神花功效

洛神花含豐富的花青素，
這是一種生物類黃酮(又稱維生素P)的還原體，有很強的抗氧化作用，
適量食用可以改善毛細血管的韌度，減緩血管硬化的速度，具預防心血管疾病及抗癌管作用。且洛神花還可改善人體的血液循環，加強末梢神經的傳導作用，讓人唇色、臉色都變得紅潤有光彩。

 

 

十二分十二度誘惑

昨夜與好友共渡一個【活色生香】的晚餐

 

 

花香。菜更香

 

 

紅棗杞子藜麥紅莓包
菠菜煙蠔藍芝士包

 

 

黑茄水牛芝士溫泉蛋沙律

煎帶子伴焦糖蘋果及蒜泥蛋黃醬

 

煎鵝肝伴焦糖蘋果
(帶子、鵝肝二選一)

龍蝦湯

 

西班牙辣肉腸魷魚

 

 

地中海式魚柳

 

 

海鮮盤
牡丹蝦、大蝦、翡翠螺、生蠔、貴妃蚌

 

 

白酒煮藍青囗

 

 

芝士汁焗日本南瓜

 

 

加拿大豬鞍扒

 

 

藍莓奶凍伴雪糕

 

 

 

十二度菜餚，十二分誘惑
謝謝主廚︰大師及糖果助手
(嘿嘿！佳餚當然要配美酒，但我卻只管吃，不管酒，忘記拍照>!<)

蘿蔔絲艾草粿

好友相聚，想不到要做甚麼的時候，

就做自己喜歡的~~艾草粿

(皮25g~16個)

皮料︰糯米粉200g，粘米粉120g，

熱水310加減，砂糖40g，生油10g

餡料︰蘿蔔絲(乾)，肉碎，蝦皮，紅蔥茸，蒜茸

調味︰鹽，味，豉油，胡椒粉

 

 

                                

 

紅茶菇

紅茶菇又叫紅茶菌、冬菇茶、康普茶

網上資料說︰

飲用紅茶菇可以增強腺狀機能、防癌、調節新陳代謝、壯腎治脫髮、減少胃酸、降膽固醇、調理風濕關節炎；對肝臟、胃腸、血液、神經等引起的毛病都有療效，據說能治療20多種都市人常患的疾病…等

 

清水2.8公升煮滾，加入片糖3片半或大約230g黃糖，

待糖完全溶解後，熄火，

放入4~5個紅茶包浸泡約5~10分鐘，

取出茶包棄置，將紅茶糖水放入已經消毒的玻璃瓶內，

待紅茶糖水完全攤凍，放入菌母及150g已發酵的菌液

瓶口以砂布或廚房紙封口，再用橡皮筋套緊瓶口，

放置在陰涼沒油煙的地方，靜置5~14天，期間盡量不要移動玻璃瓶，

我會在早一晚煮茶糖水，待隔天的早上使用，

整個過程使用的工具皆要消毒，
而紅茶菌及糖水皆不可接觸金屬、生水及油膩，
而水要用已經除氯氣的自來水，
如果沒有就將自來水燒開10分鍾才使用，
不建議用蒸餾水、OR水或活性炭過濾水，

 

第一天，有少許泡沫

第二天，菌母升上面，泡沫更加多

 

第六天，聞到有少少酸味，而菌母上面開始長有一層透明膠狀膜，

這就是培養出來的新菌母的雛型，

 

第八天開始試味，在第十二天收成，

因為我使用3公升玻璃瓶，空間不足，

所以我的新菌母與舊菌母相比，較小家子，發育不建全，

舊菌母比較深色、厚及大塊，上面又薄又淺色是新菌母，

 

將菌母取出，並與100ml菌液放入培養缸或放入另一瓶新的紅茶糖水中繼續培養，

過濾出來的紅茶液要放入已經消毒的玻璃瓶內再存放雪櫃，

每天早上空腹飲4安士，睡前飲4安士，

因為紅茶菌是酸性，每人接受及適應力會有所不同，

有胃潰瘍或胃酸過多的人不宜空腹飲用，

如果覺得過酸可以用水調開，最初飲用建議先在飯後50~100ml，

再慢慢增加，而紅茶菌是強力的排毒和利尿飲料，

因此，如果要大量飲用紅茶菌，必需多飲清水，

以減低身體缺水的狀況。

參考資料︰蘭花草，嘉天然