廣式茶樓點心@香菇雞飽仔

復活節本來有很多東東想玩、想做、想去的，但一場感冒，令我整個假期的節目泡湯了，但之前約了好友玩包包，一於轉移陣地，來我家餵BB(麵種)，做飽包食飽。

一於找一個簡單、易做的中式飽給好友慢慢嘆！

第一天~~

早上，將放在雪櫃雪藏格內的麵種轉移至雪櫃的菜格位置。

晚上，取出已經放軟的麵種，攤至室溫，即可行動---

麵種 19g+麵粉 302.4g +清水 151.2g (視乎情況加減)拌勻，搓至不黏手即可，放入容器內，蓋上保鮮膜8~15小時。(因麵種是2月26日出生，一直睡在雪藏格內沒有餵粉，我怕它力度減弱，加多了一倍分量)

 

第二天~~

早上看見它(麵種)脹大了少許，你要努力喔~~，

餡料：

雞脾一隻、豬肉一塊(嘿嘿！不要學我買錯了瘦肉)、香菇數隻(泡軟)、薑米、蔥花

1. 雞脾去皮、拆骨、起肉，切片﹔豬肉切片﹔香菇切粒。

2. 先將雞肉、豬肉用鹽、味粉、砂糖拌勻，加入香菇拌勻，再加入生粉、生油、胡椒粉調味，最後加入薑米及蔥花拌勻成餡料，放入雪櫃約1~2小時。

在中午前，看見麵種肥肥白白，人見人愛，時機到了~~

先將麵種切割出所需的300 g，餘下的麵種用保鮮膜包裹，放入雪櫃內的冷藏格安睡，留待下一次使用。

 

叉燒皮料：

麵種 300 g
麵粉 104 g
砂糖 104 g ~~~我用100 g
臭粉  1.5 g
鹼水 0.4 g ~~~視乎麵種的酸度而調節
泡打粉  5 g
清水 適量~~~視乎麵圍的濕度而調節

叉燒包皮做法：

1. 把麵粉、泡打粉混合。
2. 將麵種用砂糖擦至糖溶，

加入臭粉再擦勻，加入鹼水搓勻，再加入已混合的麵粉及清水，搓揉成麵團，醒醱片刻。(比時間麵團與材料溶合，麵團才會鬆身)。

將麵團分割成每個約22g(大小隨意，但我喜愛個子小小)，包入餡料，收口(很醜的收口，我還需多多學習喔>!<)，墊上飽底紙，排放入蒸籠內，大火蒸約10分鐘。

原始麵種製法~~麵種的誕生