小三看天下

7.10.2008

群生二十二週年會慶~美食篇

2008年7月9日，是【群生飲食技術人員協會】二十二週年會慶，當晚高手雲集，人才濟濟，聚首一堂。

澤叔~~~ 一位令人敬佩的老師傅，他教授的煲湯絕技，令我等晚輩終身受用。

英姐~~~ 為人熱心、熱情，做事要求盡善盡美，全心全意為人群服務的一位女中英雄。

劉偉鴻師傅~~~ 潮州糖醋麵

潮州銀杏芋茸

海皇醬煎蘿蔔糕及腸粉，可沾XO醬喔~~

李永就師傅同場加演拋鑊

由李錦記的師傅表演炒貴州豆豉辣椒醬炒肉片

林長根師傅~~ 一位燒味師傅，也是龍鬚糖及糯米糍的高手。

淘大醬油公司烹調的杏汁豬肺湯，一道我聽聞很多，卻在今晚有幸品嚐的養生湯水。

陳林輝師傅~~ 巧奪天工的作品

陳志新師傅~~~ 豪情大地

陳錦添師傅~~~ 濟濟一堂

周鎮錦師傅~~~ 富貴牡丹

7.09.2008

章魚燒。蔥花潤腸章魚燒

我一向對章魚燒興趣不大，但當知道可以自己動手做時，卻很興奮，此為有得玩又有得食的貪玩貪食性格也，

做章魚燒首要先買【鑄模】，在吉之島十元店某些分店可以找到HK$30的鑄模，

順便在那裡買一包【日清】章魚燒粉(HK$10)，紫菜(海苔)(HK$10)，木魚(我找不到，後來在銅鑼灣SOGO地庫超級市場買到，(因忘記拍照，找回上一次聚會時拍攝的照片補上)

先將餡料炒熟，備用。

章魚燒粉半包粉(150g)、雞蛋一隻、清水450CC調成粉漿，

用電磁爐比用明火爐燒烤更容易控制火力，將模掃上一層薄薄的油(視乎情況，不需每一次都掃油)，將粉漿注入其中六個洞，放入餡料，再注入粉漿在其餘六個洞，但不需下餡料，將有餡蓋上沒餡的上面，慢慢燒，你就會發覺在街上檔攤買來給吃會舒服很多，請注意，通常第1~2次/批，會很難成圓形，當燒至火力平均後，會慢慢暢順，比些耐性，成功指日可待！

想不到原來弟弟很喜歡吃章魚燒，半包能製作三十多顆，最後將餘下半包粉都調開來，但章魚餡料卻不足夠，我為有在弟弟家找找看，終於找到冰箱內有一些潤腸，又找來蔥花，潤腸章魚燒就這樣誕生了。

章魚燒~~進食時才下紫菜絲、木魚絲及燒烤汁在小丸子面。

蔥花潤腸章魚燒

臘味~~~臘肉 / 臘腸 / 臘鴨 (Dried Salted Meat)

臘肉
是指肉經醃製後再經過曬乾,烘烤的過程所加工而成。而製臘肉主要是用五花腩肉加工臘製而成(即肥瘦適中),通常分5層,大約長13-14英寸。其產地主要有石岐,湖南,江門等。

挑選方法 :
選乾爽,無益味,肉色要鮮明,切忌呈黑色,或肥肉部份呈現深黃色,均不宜購買。

臘腸
是將肉類灌入腸衣中,然後再經過風乾臘製而成。
大致上可分為三大類：

1. 白油腸,又名生抽腸(即用生抽醃製的腸)

2. 老抽腸

3. 鴨或豬肝腸(即潤腸)。

挑選方法 :
外表乾爽,肉質鮮味

臘鴨
臘鴨可分為廣州式腊鴨及南安臘鴨之分。而南安鴨則較為著名,及品質較佳。其製作過程與廣州式腊鴨相似,但南安鴨則在宰好後用炒鹽擦其鴨背及腿上,使鹽汁滲透全鴨。

南安臘鴨	身較細,鴨咀有小勾,而頸,腳亦較幼細。肉質結實,帶有香味,肥油較少。
廣東臘鴨	即白沙鴨,色澤較南安鴨白,肉質則沒有南安鴨結實,甘香。

一般臘鴨,不宜太肥,肉地要有油光及呈金黃色,切忌肉質呈黝黑色,肉質要厚,有甘香氣呆味。