今天是農曆六月初六,還有兩個多月就是中秋佳節,我與好友淑賢在三個月前已經煮了月餅糖漿,因糖漿如醇酒,越久越香醇…
加入綿糖覆蓋著菠蘿,
泡它8~10天(視乎天氣溫度),看見菠蘿通透,也嗅到菠蘿~~香中帶酸,
將菠蘿用手揸乾汁液 (菠蘿去皮、切粒,存放於雪櫃,可作其他用途)。
將菠蘿糖水加入清水拌勻煮滾,
然後轉中火煮至冒出泡泡,再調低火力,
熬至濃稠適中,中途要攪拌以免糖漿黏底,大約1.5~2小時(我由兩煲熬至一煲),熬至糖漿比拌西多士的糖漿稍為稠身。
將糖漿放入玻璃罐內攤凍,置室溫最少2~3個月才使用,每年留起一些糖漿作老漿(種),以便下個年度加入新糖漿內混合,糖漿越久越好,存放得宜,可以放幾年,但不可沾水,當發現存放的糖漿【翻生】呈糖粒狀,可以放回鍋內再熬成糖漿。
因配方是上山學藝得來的,是我朋友不要難為我,
不當我是朋友的,我又不雖理會喔~~~